רכיבים
תבשיל ארנבות
- 8 פילה סוליה
- 100 גר’ שמן סויה
- מלח ופלפל טחון טרי
פטריות
- 50 גר ‘חמאה
- 1 שאלוט קצוץ דק
- שן של שום 1
- 0.5 ד”ל יין לבן
- 1 ד”ל מרק דגים
- 1 ד”ל קצפת
- 250 גר’ פטריות
בורה בלאן
- 1 ליטר מרק דגים (ללא מלח)
- 3 ד”ל נולי פרת. (ורמוט צרפתי)
- 5 ד”ל קצפת
- 200 גר ‘חמאה
- 10 גר’ אבקת דאשי
לפני ההגשה ברוטב
- גרידה ומיץ של 2 ליים
- 2 כפות עירית קצוצה דק, בטבעות
כרישה
- 2 כרישה, לא יותר מדי ירוק
- 100 גרם בורה בלאן
ספקי
- קערות ערבוב
- WWOO קרש חיתוך
- סכינים
- כלי מטבח
- פומפיה של מיקרו-מטוס
- כפות
להכין
- מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-160 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
- ל-Beurre Blanc: הכינו יותר ממה שאתם צריכים ואחסנו במקפיא בשקיות קוביות קרח. כך, תמיד יש לך רוטב בהישג יד כשאתה צריך אותו!
- מחממים לאט את מרק הדגים (הביתי) עם נולי פראט עד שנשארת עם רבע מהכמות המקורית.
- במחבת אחרת מחממים את השמנת עד שנשארת עם חצי מהכמות המקורית. מוסיפים את זה למרק הדגים ומניחים לו לרתוח שוב.
- מוסיפים את החמאה, הדשי, המלח והפלפל. מערבבים הכל בחזרה יחד עם מטרפה או בלנדר ידני.
- לבסוף, ממש לפני ההגשה, מוסיפים מעט מיץ ליים, גרידת ועירית.
- מנקים את הפטריות, מסירים אי סדרים וחותכים את הפטריות לקוביות קטנות.
- שמים את הפטריות ואת שאר החומרים בקערה חסינת תנור.
- צולים את הפטריות על אש גלויה על WWOO בראימאסטר.
- לאחר בישול מלא, הניחו את הפטריות בצד.
- מנקים את הכרישה (לא לחתוך או לקלף את הכרישה, ולא להשתמש יותר מדי בירוק).
- צולים את הכרישה “בסגנון איש מערות” על WWOO בראימאסטר. מניחים את הכרישה ישירות על הגחלים החמות והזוהרות, עד שהכרישה בצבע שחור ומבושלת לגמרי. מניחים את הכרישה בצד להתקררות.
- מסירים בזהירות את השכבה החיצונית של הכרישה, חותכים את החלק הלבן הפנימי של הכרישה לחתיכות, ומחממים אותן בעדינות ב-beurre blanc!
- צולים קלות את פילה הסוליה המומלחים והמשומנים על ה WWOO בראימאסטר.
- נותנים להם לנוח קצרות ואז ממעיים את פילה הסוליה. מגישים עם כרישה פטריות.
