ENTRECÔTE 

A cette période de l’année, les températures extérieures peuvent souvent être capricieuses. Mais qu’il s’agisse d’une journée froide agréable ou morne, nous gardons les feux allumés.

Entrecote recipe spring dinner inspiration

Ingrédients

250 g de patate douce

1 bulbe d’ail frais

4 brins de thym

2 poivrons jaunes

4 tiges de chicorée

1 de citron

65 g de farine

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

25 g (env. 1/2) œuf

8 tranches de bacon fumé

200 g de suif de porc

8 brins de persil

2 entrecôtes de 250 g

huile de tournesol, pour la friture

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 Comment?
1.Allumez le Big Green Egg et chauffer, avec la grille en fonte, à 180℃. Lavez les patates douces et enveloppez-les dans un grand morceau de papier d’aluminium avec l’ail et le thym. Placez le paquet, ainsi que les poivrons, sur la grille de l’EGG et fermez le couvercle. Donnez aux poivrons un quart de tour toutes les quelques minutes. Retirez-les de l’EGG lorsque la peau est noircie et commence à se détacher. Laisser refroidir. Rôtir les patates douces et l’ail pendant env. 1.5 heures jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
2.Pendant ce temps, lavez les endives et portez une casserole avec beaucoup d’eau à ébullition sur le feu. Pressez le jus du citron et ajoutez au goût avec du sel. Cuire la chicorée al dente quelques minutes et égoutter. Laisser sécher à la vapeur sur un torchon propre.
3. Retirez délicatement la peau, le pédoncule, les graines et la membrane des poivrons. Assurez-vous que les poivrons restent entiers afin de pouvoir les réchauffer facilement dans l’EGG plus tard. Retirez le papier d’aluminium de l’EGG et laissez-le refroidir. Éteignez l’EGG en fermant la porte de tirage et le dessus en métal à double fonction, ou utilisez le lève-grille en fonte pour préparer l’EGG comme indiqué pour la préparation des pétoncles et chauffez à une température de 220 ℃. Éplucher les patates douces et passer la chair au tamis. Peser 125 grammes de purée et mélanger avec la farine, la levure chimique et l’œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les tiges de chicorée en deux dans le sens de la longueur et enveloppez-les d’une tranche de lard fumé. Couvrir et réfrigérer les ingrédients jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Couper le suif de porc en cubes. Faire chauffer une poêle sur la cuisinière et faire revenir à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Pendant ce temps, épluchez 4 gousses d’ail rôti et hachez-les finement. Hacher finement la moitié du persil. Mélanger l’ail dans les craquelins frits croustillants, assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer les ingrédients jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Profitez de votre viande!

Source: Big Green Egg Europe