סטייק צבי
למרות שיכול להיות קר ואומלל בחוץ בתקופה זו של השנה, אין סיבה לפספס את המאפיין הזה Big Green Egg טעם..
מה אתה צריך?
סטייק צבי 1 ק”ג
3 כרישות גדולות
2 פרוסות גדולות של בייקון ברדינג (כ-100 גרם)
1 דלעת אורגנית עגולה
4 פסטרנים קטנים
שמן חמניות
300 גרם חמוציות (טריות או קפואות)
150 גרם סוכר
1 מקל קינמון
הכנה מראש
חותכים את העור מהסטייק, או בקש מהפוולטר לעשות זאת בשבילך. מביאים לרתיחה מחבת גדולה של מים. מסירים את השורשים מהכרישה, מסירים את השכבות החיצוניות ומלבינים את עלי הכרישה למשך כ. 30 שניות. במים הרותחים עד שהם מתרככים. מסננים, מצננים מי קרח ומסננים שוב. תן לזה להתנקז היטב.
להצית את Big Green Egg ומחממים אותו ל-150 ℃. מפזרים על הסטייק פלפל ומלח, ועוטפים אותו בבייקון הברדינג. מניחים מספיק עלי כרישה לאורך ומעט חופפים את משטח העבודה כך שהמשטח יספיק לכסות את הסטייק בכל השקופיות. מניחים על השכבה הראשונה שכבה נוספת של עלי כרישה לרוחב. ואחריה שכבה נוספת לאורך. חוזרים על הפעולה עד שאין יותר עלי כרישה. מניחים את הסטייק על גבי הרולדה. מניחים את ה-convEGGtor בביצה, הניחו מעל את מחבת הטפטוף המלבנית ויוצקים לתוכה שכבה קטנה של מים. מניחים את הרשת ב-EGG, סוגרים את המכסה ונותנים לו להתחמם.
מניחים את הרולדה על הרשת מעל מחבת הטפטוף. סוגרים את המכסה ומניחים להתבשל במשך 3 שעות. בדוק באופן קבוע אם יש עדיין מים במחבת הטפטוף, מילוי מחדש במידת הצורך. זה יבטיח שהמיץ לא יישרף ושיווצר רוטב טעים.
בינתיים שוטפים את הדלעת והפרסניקים וחותכים אותם לפלחים. מסירים את גרעיני הדלעת מפזרים בנדיבות את הירקות בשמן חמניות ומאחסנים מכוסה במקרר.
מוציאים את הרולדה מהרשת. הסר את הרשת מה-EGG באמצעות גריל גריל והסר את מחבת הטפטוף המלבנית מה-convEGGtor. מחזירים את הרשת לביצה, סוגרים את המכסה ומחממים ל-180 ℃ כהכנה לטארט. משאירים את הרולדה והרוטב להתקרר במחבת הטפטוף ושומרים מכוסה במקרר עד שהגיע הזמן להשלים את ההכנה.
הכנה
מניחים את החמוציות, הסוכר, מקל הקינמון וקצת מים בסיר חסין אש. פחות מים נדרשים אם אתה משתמש בחמוציות קפואות, מכיוון שאלו ישחררו יותר נוזלים מהזן הטרי. המים יבטיחו שלקומפוט יש את העקביות הנכונה. מניחים את הסיר על הרשת, סוגרים את המכסה ומשאירים להתבשל כ. 15 דקות עד שהחמוציות מתפצלות.
לאחר 5 דקות, מניחים על הרשת את פלחי הפרצלון והדלעת. צולים אותם משני הצדדים. הדלעת תהיה מוכנה לאחר 8-10 דקות; הפסטינה לאחר כ. 12 דקות. בינתיים חותכים את הרולדה לפרוסות ומניחים אותן ברוטב במחבת הטפטוף המלבנית. מכסים בנייר אלומיניום.
מוציאים את הירקות מהרשת ושומרים אותם חמימים מתחת לרדיד אלומיניום. מניחים את מחבת הטפטוף המלבנית על הרשת כדי לחמם את הבשר והרוטב. מוציאים את מקל הקינמון מהקומפוט. מגישים לצלחות את הבשר, הירקות והקומפוט ומטפטפים את הבשר ברוטב.
האם תרצה לקבל את התפריט בהולנדית? צרו קשר! כל האביזרים המשמשים במהלך הכנת המתכון הזה, זמינים בחנות האינטרנט שלנו.
אתה חושב שההכנה הזו נשמעת קשה? ה-22 בספטמבר אנו מארגנים את WWOO ניסיון על Big Green Egg. במהלך היום הזה, השף שלנו מאמסטרדם מדגים איך לבשל עם Big Green Egg. יהיו הרבה בשר צבי!! צרו קשר למידע והשתתפות נוספים.
