רכיבים
כללי
- 200 גר’ שעורה
- 4 ד”ל מרק ירקות או עוף
- 2 דפנה
- 100 גר’ קוביות בייקון מעושן
- 100 גר’ צימוקים סולטנה (לבנים).
- 4 ד”ל חמאה חקלאים
- 3 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים דק (שמיר, טרגון ונענע)
- מלח ופלפל טחון טרי
רוטב חמאה
- 250 גר ‘חמאה
- 25 מ”ל נולי פראט (ורמוט)
- 25 מ”ל יין לבן (יבש)
- 40 גר’ בצלצלי שאלוט, בטבעות
- 8 גרגירי פלפל (כתושים)
- 1 עלה דפנה
- 4 חלמונים
- מי 40 מ”ל
- מיץ מחצי לימון
- 3 טיפות טבסקו
- מלח
תוספות
- מיץ מחצי לימון
- 3 טיפות טבסקו
- מלח
פיקס
- 4x 150 גר’ פילה פיקס עם עור
- 4 כפות שמן סויה
- 50 גר ‘חמאה
ספקי
- קערות ערבוב
- WWOO קרש חיתוך
איך להכין
- מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-180 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
- שוטפים ומשרים את הצימוקים במים פושרים.
- שטפו היטב את השעורה במים קרים ושטפו אותה נקייה.
- מרתיחים את השעורה ואת המרק עם עלי הדפנה.
- מבשלים את השעורה עם מכסה. זה לוקח בערך שעה לבשל את השעורה על אש בינונית על WWOO בראימאסטר.
- מוסיפים את החמאה והצימוקים לאחר כ-30 דקות.
- מטגנים את קוביות הבייקון בתבנית תנור על Big Green Egg. שמור את זה בנפרד לעת עתה.
- חותכים את הנענע לרצועות דקות מאוד ושומרים בנפרד לעת עתה.
- ממיסים את החמאה על אש גלויה על WWOO בראימאסטר. המתן עד לקבלת צבע חום בהיר. יוצקים את החמאה דרך מסננת דקה ומניחים לה להתקרר לכ-50 מעלות צלזיוס.
- מבשלים את היין הלבן, הוורמוט, הפלפל, עלה הדפנה, בצלי השאלוט והמים עד שנשאר רק חצי מהמקור מסביב.
- מסננים את מה שנשאר מעל קערת ערבוב ונותנים לו להתקרר מעט.
- ממלאים מחבת במעט מים ומניחים על האש. מקציפים את מה שנשאר מהיין הלבן “או-בן מארי” ומוסיפים את החלמונים. מבשלים על אש בינונית.
- מסירים את המחבת מהאש.
- מקציפים את החמאה הפושרת דרך החלמונים.
- מתבלים במיץ לימון, מלח, טבסקו ופלפל.
פיקס
- בדוק היטב אם יש עצמות דגים בכל נתח פילה פייק. השתמש בסכין חדה מאוד כדי לעשות כמה חתכים בעור.
- משפשפים את החמאה והשמן על פילה פייק, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 2 כפות יין לבן (או מרק) לדג.
- עוטפים את הדג בנייר כסף ומבשלים אותו על Big Green Egg, במשך כ-10 דקות על אש גלויה. מניחים את הפילה של הכנף בצד ל-4 דקות לפני ההגשה.
איך מגישים
- מערבבים את הבייקון המטוגן (כולל השומן) ואת הנענע דרך השעורה.
- מגישים את זה על צלחות חמות. מוציאים את הדג מנייר הכסף, גורפים אותו על השעורה, יחד עם כף גדולה של רוטב.
