רכיבים
פילה פורל
- 1 ד”ל יין לבן
- 5 חוטי זעפרן
- 1 ד”ל חומץ יין לבן
- 100 גרם סוכר גרגירי
- 10 גר’ ג’ינג’ר טרי
- ½ סלרי
- 1 כפית חזרת או חצי ס”מ גזר טרי
- 125 גר’ שמנת חמוצה
- 1 כפות עירית
- מלח ופלפל טחון טרי
- 4 פילה פורל
- 1 סיד
- קרס או גרגיר דאיקון
- שאלוט 1
- 2 כפות שמן זית
ספקי
- קערות ערבוב
- WWOO קרש חיתוך
- סכינים
- כלי מטבח
- פומפיה של מיקרו-מטוס
- כפות
להכין
- מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-160 מעלות צלזיוס.
- מרתיחים את היין הלבן, החומץ, הסוכר, הזעפרן והג’ינג’ר לתערובת מתוקה/חמוצה יפה. (ניתן לעשות זאת מראש).
- שטפו את הסלרי, וודאו שכל הכלים שלכם נקיים, כדי למנוע מחול להיכנס לארוחה.
- חותכים את ז’וליאן הסלרי (רצועות דקות).
- מוציאים את הג’ינג’ר ומבשלים קצרות את הסלרי.
- מכינים קרם חזרת טעים מהשמנת החמוצה והחזרת. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
- ממליחים את פילה הדג מראש. מברישים קלות את הפילטים בקצת שמן.
- על WWOO בראימאסטר, מעשנים בעדינות את הפילטים בטמפרטורה נמוכה. מוסיפים מעט גרידת לימון כאשר פילה הפורל מוכן.
- מגישים את פילה הפורל הפושר עם סלט הסלרי הטרי. מוסיפים כדור נדיב מקרם החזרת.
- מקשטים ברצועות דקות של חזרת ועלי גרגירית.
