רכיבים
פסיון
- 1 פסיון
- 300 גר’ קוביות בייקון מעושן
- 4 כפות שמן סויה
- 2 שיני שום, קלופות וכתושות
- 2 ד”ל מרק עופות
- ענף של רוזמרין, טימין ואורגנו
- 2 עלי דפנה טריים
- 2 ד”ל רוטב ציד או עופות
- ענף של רוזמרין
- 1 עלה דפנה
- גרגרי ערער
כְּרוּב כָּבוּשׁ
- 750 גר’ פרוסות תפוחי אדמה
- 100 גר’ שומן אווז או חמאה
- 1 ק”ג כרוב כבוש
- 130 גר’ שאלוט או בצל לבן
- 2 עלי דפנה טריים
- 3 שיני שום
- 1 בקבוק יין לבן (ריזלינג)
- כורכום 1 נקודת סכין
ספקי
- קערות ערבוב
- WWOO קרש חיתוך
- סכינים
- פלייר למטבח
- כלי מטבח
- פומפיה של מיקרו-מטוס
- כפות
- לְהַקְצִיף
איך להכין
- מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-160 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
- מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לפרוסות בעובי 1.5 ס”מ.
- ממיסים את שומן האווז בתבנית האפייה. שמור את זה בנפרד לעת עתה.
- מורחים שכבה של כרוב כבוש על תחתית תבנית אפייה. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה על הכרוב הכבוש. מחלקים על תפוחי האדמה את הבצל הפרוס, עשבי התיבול ואת יתרת הכרוב הכבוש.
- לאחר מכן יוצקים את שומן האווז והיין הלבן על המנה.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ורדיד אלומיניום.
- תן למנה להתבשל במשך 1.5 שעות ולאחר מכן לרסק עד לקבלת תבשיל חלק.
איך מכינים את הפסיון
- נקה את הפסיון.
- מתבלים את כל הפסיון (בחוץ ובפנים) במלח ופלפל.
- מברישים את הפסיון בשמן.
- ממלאים את חלל הבטן בשום ובעשבי תיבול.
- צולים את הפסיון בחום עקיף ב-180 מעלות צלזיוס ב Big Green Egg, או על תקן עוף/סיר אידוי עד שהוא מוכן.
- זה ייקח בערך 30 דקות. אם הבשר יוצא מסביב לקצה העצמות, הבשר מבושל.
- אופים את קוביות הבייקון והבצל בתבנית תנור על WWOO Braaimaster ומאוחר יותר להשתמש בו לקישוט הפסיון והכרוב הכבוש.
- תן לזה לנוח 15 דקות.
איך מגישים
- מחממים את מרק העופות, מניחים לו להתקרר מעט, מוסיפים את הרוטב ונותנים לו להתקרר שוב.
- מוסיפים מעט עלי דפנה, גרגרי ערער ורוזמרין בזמן שהוא מתקרר.
- מסננים את הנוזל.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- חותכים את הרגליים והפילטים של הפסיון (מסירים את הבייקון וקושרים).
