Crumble van anijs, citrusfruit en kaneel crème by Ron Blaauw

Ingrediënten voor 4 personen:

Citrus:

  • 50 gr zachte boter
  • 75 gr kristalsuiker
  • 5/8 st citrus (mandarijn, sinaasappel, grapefruit of bloedsinaasappel)
  • 3 st kruidnagels
  • 2 st kaneelstokken
  • 2 st steranijs
  • 2 st kardemonpeulen, gekneusd.
  • 50 cc likeur, Napoleon/Liqor 43/Contrieau
  • 2 dl sinaasappelsap
  • 50 gr boter

Crumble:

  • 100 gr Bastogne koeken
  • 50 gr geschaafde amandel
  • 1 eetl anijszaad/ of gesuikerde muisjes
  • 50 gr kristalsuiker
  • 50 gr boter

Crème:

  • 75 gr mascarpone
  • 50 gr slagroom
  • 2 eetl poedersuiker
  • ½ th lepel kaneelpoeder
  • Verwarm de WWOO Braaimaster, op een indirecte methode voor 170c.
  • Beboter een ovenschaal, snij de citrusvrucht uit tussen de segmenten. Bestrooi het met de suiker. Verdeel de specerijen er tussen en schenk de likeur erbij.
  • Dek het geheel af met bakpapier en alufolie. Bak het geheel 30 min op de WWOO Braaimaster.
  • Crumble: hak de ingredienten in de keuken machine fijn, verdeel het kruim over een bakplaat met bakpapier. Bak het geheel af voor 10 min op 180c. Laat het geheel afkoelen (Tip: bereid dit van te voren voor en doe dit luchtdicht in een trommel)
  • Laat de mascarpone en slagroom iets op kamer temperatuur komen, klop het geheel los met de suiker en kaneel.
  • Pak de schaal met citrusfruit, verwijder de specerijen en zeef het vocht in een pan. Kook dit op middelmatig vuur goed in. Haal de pan van het vuur en klop als laatst de roomboter door het kookvocht.
  • Pak om te serveren een mooi cocktailglas of diepschaaltje, een mooie schep van de segmenten van het citrus.
  • Schenk hierover de ingekookte saus. Bestrooi, rijkelijk, met de crumble en een flinke schep of quenelle met de mascarpone crème.

WWOO outdoor kitchen

WWOO is dé buitenkeuken, spa of erfafscheiding van nu. Een WWOO is vrijwel onderhoudsvrij en beschikbaar in lichtgrijs of antraciet beton. Met drie verschillende hoogten en elke lengte die je maar wilt, zijn er talloze opbouw variaties mogelijk, waardoor WWOO in vrijwel elke setting past. Kijk in ons lookbook voor inspiratie met onze vele voorbeelden.

Offerte

Bekijk alle ontwerp mogelijkheden van de modulaire WWOO, plaats de WWOO virtueel in je tuin met onze handige WWOO appOf vraag direct een persoonlijk ontwerp aan via contact@wwoo.nl/ +31 (0)85 4896262