Poireau carbonisé par Ron Blaauw

Le bonheur dans l'assiette : le poireau carbonisé du BBQ de Ron Blaauw.

Ingrédients

Général:

  •   4 poireaux
  •   huile d’olive
  •   Sel et poivre frais moulus

Dressing:

  •   2 poivrons rouges
  •   3 tomates Roma
  •   Gousses d’ail 2
  •   40 gr d’amande blanche
  •   40 gr de noisette blanche
  •   2 tranches de pain au levain
  •   ½ poivron rouge rôti sans graines
  •   6 c. à soupe d’huile d’olive
  •   2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  •   Lemon
  •   Poudre de paprika fumé/piment d’Espilette
  •   Sel et poivre frais moulus
  •   1 cuillère à soupe de persil plat

Essentiels

  •   Bols à mélanger
  •   WWOO Planche à découper
  •   Knifes
  •   Pince de cuisine
  •   Batterie de cuisine
  •   Râpe microplane
  •   Cuillères
  •   Fouet

Préparer

  •   Préchauffez le WWOO Braai ou le Big Green Egg, indirectement, à 220 °C. (Vous pouvez également utiliser une casserole ou un four.)
  •   Coupez la partie vert foncé des poireaux.
  •   Lavez au mieux les poireaux et secouez-les jusqu’à ce qu’ils soient aussi secs.
  •   Badigeonner les poireaux d’un peu d’huile et de sel.
  • Faites griller les poireaux directement sur les braises chaudes et incandescentes, jusqu’à ce qu’ils soient redevenus colorés.
  •   Retournez délicatement les poireaux en veillant à ce qu’ils soient uniformément rôtis de tous les côtés.
  •   Réserver les poireaux pour qu’ils reposent un moment.
  • Coupez soigneusement les poireaux dans le sens de la longueur et ouvrez-les comme un livre.
  •   Retirez les parties blanches et molles des poireaux et placez-les sur une assiette propre et préchauffée.
  •   Saupoudrez-le d’un peu de poivre frais moulu et de sel.

La sauce

  •   Préchauffez le WWOO Braai ou le Big Green Egg, indirectement, à 220 °C.
  •   Faites rôtir le poivron, le poivron rouge et la tomate sur un feu ouvert. Mettez-le de côté dans un récipient fermé pendant un petit moment.
  •   Faire griller soigneusement les noix à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  •   Retirer les peaux et les pépins des noix. Et mettre la pulpe dans un robot culinaire ou un mortier.
  •   Ajouter les noix refroidies et l’ail à la pulpe. Broyez-le en une masse crémeuse.
  •   Ajouter le zeste de citron et la poudre de paprika.
  •   Ajouter le vinaigre et un peu de jus de citron. Frotter bien.
  •   Ajouter le pain sans crête.
  •   Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  •   Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Partager cette recette

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Produits de cette recette