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WWOO Outdoor Kitchens

RECETTE: Big Green Egg spécial novembre 2015

BIFTECK DE CERF

 Même s’il peut faire froid et misérable dehors à cette période de l’année, il n’y a aucune raison de manquer cette caractéristique Big Green Egg saveur..

November menu big green egg

Il faut quoi ?

1 kg de steak de cerf
3 gros poireaux
2 grosses tranches de lard de barde (env. 100 g)
1 potiron bio rond
4 petits panais
huile de tournesol
300 g de canneberges (fraîches ou surgelées)
150 g de sucre
1 bâton de cannelle

Préparation à l’avance
Coupez la peau du steak ou demandez au volailler de le faire pour vous. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Retirer les racines des poireaux, enlever les couches extérieures et blanchir les feuilles de poireau pendant env. 30 secondes. Dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter, refroidir à l’eau glacée et égoutter à nouveau. Laissez bien égoutter.

Allumez le Big Green Egg et chauffez-le à 150 ℃. Saupoudrez le steak de poivre et de sel, et enveloppez-le dans le lard de barde. Placer suffisamment de feuilles de poireau dans le sens de la longueur et en chevauchant légèrement le plan de travail afin que la surface soit suffisante pour recouvrir le steak sur toutes les lames. Placez une autre couche de feuilles de poireau dans le sens de la largeur au-dessus de la première couche. suivi d’une autre couche dans le sens de la longueur. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuilles de poireau. Déposer le steak sur le dessus de la roulade. Placez le convEGGtor dans l’œuf, placez la lèchefrite rectangulaire dessus et versez-y une petite couche d’eau. Placez la grille dans l’EGG, fermez le couvercle et laissez chauffer.

november recipe

Placez la roulade sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Fermez le couvercle et laissez cuire 3 heures. Vérifiez régulièrement s’il reste de l’eau dans le bac d’égouttement, remplissez-le si nécessaire. Cela garantira que les jus ne brûleront pas et qu’une délicieuse sauce se formera.

Pendant ce temps, lavez le potiron et les panais et coupez-les en quartiers. Retirez les graines de courge, saupoudrez généreusement les légumes d’huile de graines de tournesol et conservez-les couverts au réfrigérateur.

Retirer la roulade de la grille. Retirez la grille de l’EGG à l’aide de la pince à gril et retirez la lèchefrite rectangulaire du convEGGtor. Remettre la grille dans l’Oeuf, fermer le couvercle et chauffer à 180°C en préparation de la tarte. Laisser refroidir la roulade et la sauce dans la lèchefrite et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de terminer la préparation.

Préparation
Mettre les canneberges, le sucre, le bâton de cannelle et un trait d’eau dans une casserole à l’épreuve du feu. Moins d’eau est nécessaire si vous utilisez des canneberges congelées, car elles libèrent plus de liquide que la variété fraîche. L’eau assurera que la compote a la bonne consistance. Placer la casserole sur la grille, fermer le couvercle et laisser cuire env. 15 minutes jusqu’à ce que les canneberges se soient fendues.
Au bout de 5 minutes, déposer les segments de panais et de potiron sur la grille. Faites-les griller des deux côtés. La citrouille sera prête après 8 à 10 minutes ; le panais après env. 12 minutes. Pendant ce temps, coupez la roulade en tranches et placez-les dans la sauce dans la lèchefrite rectangulaire. Couvrir de papier d’aluminium.

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Retirez les légumes de la grille et réservez-les au chaud sous du papier d’aluminium. Placez la lèchefrite rectangulaire sur la grille pour réchauffer la viande et la sauce. Retirer le bâton de cannelle de la compote. Servir la viande, les légumes et la compote dans les assiettes et arroser la viande avec le jus de cuisson.

Souhaitez-vous recevoir le menu en néerlandais ? Contactez-nous! Tous les accessoires utilisés lors de la préparation de cette recette sont disponibles sur notre boutique en ligne.

Pensez-vous que cette préparation semble difficile? Le 22 septembre nous organisons le WWOO Expérience sur le Big Green Egg. Au cours de cette journée, notre chef d’Amsterdam montre comment cuisiner avec le Big Green Egg. Il y aura beaucoup de gibier !! Contactez-nous pour plus d’informations et participation.

By |2022-07-06T13:04:30+02:009 novembre 2015|News|Commentaires fermés sur RECETTE: Big Green Egg spécial novembre 2015

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