כרישה חרוכה מאת רון בלאו

אושר בצלחת: כרישה חרוכה מהמנגל מאת רון בלאו.

רכיבים

כללי:

  •   4 כרישה
  •   שמן זית
  •   מלח ופלפל טחון טרי

הלבשה:

  •   2 פלפלים אדומים
  •   3 עגבניות רומא
  •   2 שיני שום
  •   40 גר' שקד לבן
  •   40 גר' אגוז לוז לבן
  •   2 פרוסות לחם מחמצת
  •   ½ פלפל אדום קלוי ללא גרעינים
  •   6 כפות שמן זית
  •   2 כפות חומץ יין שרי
  •   לִימוֹן
  •   אבקת פפריקה מעושנת/פלפל אנגלי ד'אספילט
  •   מלח ופלפל טחון טרי
  •   1 כף פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים

ספקי

  •   קערות ערבוב
  •   WWOO קרש חיתוך
  •   סכינים
  •   פלייר למטבח
  •   כלי מטבח
  •   פומפיה של מיקרו-מטוס
  •   כפות
  •   לְהַקְצִיף

להכין

  •   מחממים את WWOO בראי או ה Big Green Egg, בעקיפין, ל-220 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
  •   חותכים את החלק הירוק הכהה של הכרישה.
  •   שוטפים את הכרישה טוב ככל האפשר ומנערים אותן עד שהן מתייבשות.
  •   מברישים את הכרישה בקצת שמן ומלח.
  • צולים את הכרישה ישירות על הגחלים החמות והזוהרות, עד שהן מקבלות צבע בחזרה.
  •   הופכים בזהירות את הכרישה, מוודאים שהן נצלות בצורה אחידה מכל הצדדים.
  •   מניחים את הכרישה בצד למנוחה של זמן מה.
  • חותכים בזהירות את הכרישה לאורכן ופותחים אותן כמו ספר.
  •   מסירים את החלקים הלבנים הרכים של הכרישה ומניחים אותם על צלחת נקייה שחוממת מראש.
  •   מפזרים על זה מעט פלפל גרוס טרי ומלח.

הרוטב

  •   מחממים את WWOO בראי או ה Big Green Egg, בעקיפין, ל-220 מעלות צלזיוס.
  •   צולים את הפלפל, הפלפל האדום והעגבנייה על אש גלויה. מניחים את זה בצד בכלי סגור לזמן מה.
  •   קולים בזהירות את האגוזים על אש בינונית עד שהם מקבלים צבע זהוב בהיר.
  •   מסירים את הקליפות והזרעים של האגוזים. ולשים את העיסה במעבד מזון או מכתש.
  •   מוסיפים לעיסה את האגוזים והשום הצוננים. טוחנים את זה לעיסה שמנת.
  •   מוסיפים את גרידת הלימון ואבקת הפפריקה.
  •   מוסיפים את החומץ וקצת מיץ הלימון. לשפשף היטב.
  •   מוסיפים את הלחם נטול הציצים.
  •   מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עד שמתקבלת מסה חלקה.
  •   מתבלים במלח ופלפל.

Share This Recipe

Serves 4 persons

Preparation: 20 minutes

Cook: 20 minutes

Products in this recipe