Verkohlter Lauch von Ron Blaauw

Glück auf dem Teller: Angekohlter Lauch vom Grill von Ron Blaauw.

INHALTSSTOFFE

Allgemein:

  •   4-Lauch
  •   Olivenöl
  •   Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer

Dressing:

  •   2 rote Paprika
  •   3 Roma-Tomaten
  •   2 Knoblauchzehen
  •   40 g weiße Mandeln
  •   40 g weiße Haselnuss
  •   2 Sauerteigbrotscheiben
  •   ½ geröstete rote Paprika ohne Kerne
  •   6 Löffel Olivenöl
  •   2 EL Sherryweinessig
  •   Zitrone
  •   Geräuchertes Paprikapulver/Piment d’espilette
  •   Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer
  •   1 EL glatte Petersilie

Vorräte

  •   Rührschüsseln
  •   WWOO Schneidbrett
  •   Messer
  •   Küchenzange
  •   Kochgeschirr
  •   Microplane Reibe
  •   Löffel
  •   Schneebesen

Danach

  •   Vorheizen WWOO Braai oder die Big Green Egg, indirekt, auf 220 °C. (Sie können auch eine Pfanne oder einen Ofen verwenden.)
  •   Vom Lauch den dunkelgrünen Teil abschneiden.
  •   Waschen Sie den Lauch so gut wie möglich und schütteln Sie ihn, bis er so gut wie trocken ist.
  •   Den Lauch mit etwas Öl und Salz bestreichen.
  • Grillen Sie den Lauch direkt auf den heißen und glühenden Kohlen, bis er wieder Farbe hat.
  •   Drehen Sie den Lauch vorsichtig um und achten Sie darauf, dass er von allen Seiten gleichmäßig geröstet wird.
  •   Legen Sie den Lauch beiseite, um eine Weile zu ruhen.
  • Lauch vorsichtig längs aufschneiden und wie ein Buch aufschlagen.
  •   Entfernen Sie die weichen weißen Teile des Lauchs und legen Sie diese auf einen sauberen, vorgewärmten Teller.
  •   Bestreuen Sie dies mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Salz.

Die Sauce

  •   Vorheizen WWOO Braai oder die Big Green Egg, indirekt, auf 220 °C.
  •   Paprika, rote Paprika und Tomate über offenem Feuer rösten. Legen Sie dies für eine Weile in einem geschlossenen Behälter beiseite.
  •   Die Nüsse vorsichtig bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
  •   Schalen und Kerne der Nüsse entfernen. Und das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben.
  •   Die abgekühlten Nüsse und den Knoblauch zum Fruchtfleisch geben. Mahlen Sie dies zu einer cremigen Masse.
  •   Zitronenschale und Paprikapulver dazugeben.
  •   Essig und etwas Zitronensaft hinzugeben. Gut einmassieren.
  •   Fügen Sie das crestless Brot hinzu.
  •   Das Olivenöl nach und nach hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht.
  •   Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Serves 4 persons

Preparation: 20 minutes

Cook: 20 minutes

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