Lammschulter von Ron Blaauw

Die Lammschulter ist ein unterbewertetes Stück Fleisch; es schmeckt hervorragend, wenn es gebraten wird. Unser Küchenchef serviert die Lammschulter mit einem Tomatensalat, frischen Kräutern und Bosch & Dal Wein.

INHALTSSTOFFE

Allgemein:

  •   1 Lammschulter mit einem Gewicht von 1.5 kg
  •   4 Knoblauchzehen
  •   2 Zweige Rosmarin
  •   1 dl Olivenöl
  •   Frisches Salz und Pfeffer
  •   2 EL Ras el Hanout-Kräuter
  •   6 Fladenbrot
  •   6 Tomaten
  •   1/4 roter Pfeffer
  •   1 rote Zwiebel
  •   1 Bund Minze
  •   1 Bund glatte Petersilie
  •   1 Strauch Basilikum

Dressing

  •   50 ml Weißweinessig
  •   100 ml Sojaöl
  •   50 ml Olivenöl
  •   1 EL Senf
  •   1 EL frischer Schnittlauch, in Ringen
  •   1 EL fein gehackte Minze
  •   Ingwerschale

Vorräte

  •   Rührschüsseln
  •   Schneidbrett
  •   Messer
  •   Küchenzange
  •   Kochgeschirr
  •   Microplane Reibe
  •   Löffel
  •   Schneebesen

Danach

  •   Vorheizen Big Green Egg bis 200 °C.
  •   Die Lammschulter mit Öl, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und 2 EL Ras el Hanout marinieren.
  •   Die Lammschulter über offenem Feuer bei 200 °C grillen.
  •   Die Lammschulter nach dem Grillen bei indirekter Hitze ca. 3.5 Stunden bei 130 °C garen (Kerntemperatur des Fleisches muss 65 °C betragen).
  •   Die Lammschulter nach dem Garen ca. 15 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
  •   Tomaten waschen und schneiden.
  •   Die rote Zwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden und diese mit den Tomaten mischen.
  •   Schneiden Sie die rote Paprika und fügen Sie etwas davon dem Salat hinzu.
  •   Bereiten Sie aus dem Weißweinessig, dem Senf, etwas Olivenöl, frisch gemahlenem Salz und etwas rotem Pfeffer ein geschmackvolles Dressing zu.
  •   Zum Schluss die frischen grünen Kräuter, Ingwerschale und Zitronenschale hinzugeben.
  •   Bereiten Sie mit dem Dressing und der Tomatenmischung einen leckeren Salat zu. Alles in eine große Servierschüssel geben und mit vielen frischen Kräutern würzen.
  •   Das Fladenbrot über offenem Feuer rösten.
  •   Salat, Fladenbrot und die gezupfte Lammschulter auf einem Teller anrichten.

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Serves 4 persons

Preparation: 20 minutes

Cook: 300 minutes

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