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WWOO Outdoor-Küche
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Zander von Ron Blaauw

Mit Gerste aus Alkmaar schmeckt der Zander noch besser.

INHALTSSTOFFE

Allgemeines

  •   200 g Gerste
  •   4 dl Gemüse- oder Hühnerbrühe
  •   2 Lorbeerblätter
  •   100 gr geräucherte Speckwürfel
  •   100 gr Sultaninen (weiß) Rosinen
  •   4 dl Bauernbuttermilch
  •   3 EL fein gehackte frische Kräuter (Dill, Estragon und Minze)
  •   Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer

Buttersauce

  • 250 gr Butter
  • 25 ml Noilly Prat (Wermut)
  • 25 ml Weißwein (trocken)
  • 40 gr Schalotten, in Ringen
  • 8 Pfefferkörner (zerstoßen)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Eigelb
  • 40 ml Wasser
  • Saft von ½ Zitrone
  • 3 Tropfen Tabasco
  • Salz

Extras

  •   Saft von ½ Zitrone
  •   3 Tropfen Tabasco
  •   Salz

Zander

  •   4x 150 gr Zanderfilet mit Haut
  •   4 EL Sojaöl
  •   50 gr Butter

Vorräte

  •   Rührschüsseln
  •   WWOO Schneidbrett

Wie vorzubereiten

  •   Vorheizen WWOO Braaimaster indirekt auf 180 °C. (Sie können auch eine Pfanne oder einen Ofen verwenden.)
  •   Rosinen waschen und in lauwarmem Wasser einweichen.
  •   Waschen Sie die Gerste gut unter kaltem Wasser und spülen Sie sie sauber.
  •   Die Gerste und die Brühe mit den Lorbeerblättern aufkochen.
  •   Gare die Gerste mit Deckel. Es dauert ungefähr eine Stunde, um die Gerste bei mittlerer Hitze zu garen WWOO Braaimaster.
  •   Nach ca. 30 Minuten Buttermilch und Rosinen zugeben.
  •   Speckwürfel in einer Auflaufform anbraten Big Green Egg. Halten Sie dies vorerst getrennt.
  •   Schneide die Minze in sehr feine Streifen und bewahre sie vorerst getrennt auf.
  •   Butter auf offenem Feuer schmelzen WWOO Braaimaster. Warten Sie, bis es eine hellbraune Farbe hat. Die Butter durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 50 °C abkühlen lassen.
  •   Kochen Sie Weißwein, Wermut, Pfeffer, Lorbeerblatt, Schalotten und Wasser, bis nur noch die Hälfte der ursprünglichen Menge übrig ist.
  • Über eine Rührschüssel abseihen und etwas abkühlen lassen.
  •   Füllen Sie eine Pfanne mit etwas Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer. Den Rest des Weißweins „au bain-marie“ verquirlen und die Eigelbe hinzugeben. Bei mittlerer Hitze kochen.
  •   Nimm die Pfanne vom Feuer.
  •   Die lauwarme Butter unter die Eigelbe schlagen.
  •   Mit Zitronensaft, Salz, Tabasco und Pfeffer würzen.

Zander

  •   Kontrollieren Sie jedes Stück Zanderfilet sorgfältig auf Gräten. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um einige Einschnitte in die Haut zu machen.
  •   Das Zanderfilet mit Butter und Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Weißwein (oder Brühe) zum Fisch geben.
  •   Wickeln Sie den Fisch in Folie und garen Sie ihn darauf Big Green Egg, etwa 10 Minuten über offenem Feuer. Legen Sie das Zanderfilet 4 Minuten beiseite, bevor Sie es servieren.

Wie man dient

  •   Den gebratenen Speck (inklusive Fett) und die Minze unter die Gerste mischen.
  •   Servieren Sie dies auf warmen Tellern. Den Fisch aus der Folie nehmen, auf die Gerste löffeln, zusammen mit einem großen Löffel Soße.

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Serves 4 persons

Preparation: 20 minutes

Cook: 45 minutes

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