Épaule d’agneau par Ron Blaauw

L'épaule d'agneau est une pièce de viande sous-évaluée ; il a bon goût lorsqu'il est frit. Notre chef sert l'épaule d'agneau avec une salade de tomates, des herbes fraîches et du vin Bosch & Dal.

Ingrédients

Général:

  •   1 épaule d’agneau de 1.5 kg
  •   Gousses d’ail 4
  •   2 branches de romarin
  •   1 dl d’huile d’olive
  •   Sel et poivre frais
  •   2 cuillères à soupe d’herbes Ras el Hanout
  •   6 pains pita
  •   6 Tomates
  •   1/4 poivron rouge
  •   1 oignon rouge
  •   1 bouquet de menthe
  •   1 bouquet de persil plat
  •   1 basilic buisson

VInaigrette

  •   50 ml de vinaigre de vin blanc
  •   100 ml d’huile de soja
  •   50 ml d’huile d’olive
  •   1 c. À soupe de moutarde
  •   1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, en rondelles
  •   1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée
  •   Zeste de gingembre

Essentiels

  •   Bols à mélanger
  •   Planche à découper
  •   Knifes
  •   Pince de cuisine
  •   Batterie de cuisine
  •   Râpe microplane
  •   Cuillères
  •   Fouet

Préparer

  •   Préchauffez le Big Green Egg à 200 °C.
  •   Faire mariner l’épaule d’agneau avec de l’huile, de l’ail, du romarin, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout.
  •   Griller l’épaule d’agneau à feu ouvert à 200 °C.
  •   Après cuisson, faire cuire l’épaule d’agneau en chaleur indirecte pendant environ 3.5h130 à 65°C (la température à coeur de la viande doit être de XNUMX°C).
  •   Après cuisson, laisser reposer l’épaule d’agneau dans du papier d’aluminium environ 15 minutes.
  •   Laver et couper les tomates.
  •   Nettoyez l’oignon rouge, coupez-le en fines rondelles et mélangez-les avec les tomates.
  •   Couper le poivron rouge et en ajouter un peu à la salade.
  •   Préparez une vinaigrette savoureuse en utilisant le vinaigre de vin blanc, la moutarde, un peu d’huile d’olive, du sel frais moulu et du poivre rouge.
  •   Enfin, ajoutez les herbes vertes fraîches, le zeste de gingembre et le zeste de citron.
  •   Préparez une salade savoureuse en utilisant la vinaigrette et le mélange de tomates. Mettez le tout dans un grand bol de service et assaisonnez-le avec beaucoup d’herbes fraîches.
  •   Faire griller le pain pita sur un feu ouvert.
  •   Servir la salade, le pain pita et l’épaule d’agneau effilochée dans une assiette.

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Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 300 minutes

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