C’est amusant avec WWOO & Organic ce Noël ! En collaboration avec notre chef et des aliments biologiques pour vous, nous avons élaboré un délicieux menu de Noël pour préparer votre WWOO !

Crevettes hollandaises sauce whisky, ragoût de gibier à la compote de canneberges et dinde farcie de cuisses de poulet hachées, purée de pommes de terre et choucroute et un délicieux dessert : pudding au pain et au beurre avec des garçons de ferme et glace à la poire (compote).

Crevettes hollandaises, sauce whisky, laitue, poudre de paprika

Ingrédients

– Crevettes hollandaises, 100 grammes p.p. – Laitue cultivée, 1 tête
-poudre de paprika
-citron vert, 1 pièce

– sommités de beau cerfeuil – poivre noir du moulin

Sauce cocktail

-2 dl de mayonnaise
-1 cuillère à café de jus de citron / râpe -3 cuillères à soupe de ketchup de tomate -1 pincée de poudre de paprika -1 cuillère à soupe de sirop de gingembre
-1 cuillère à soupe de whisky et cognac -1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures de la laitue pour ne garder que les belles feuilles, lavez-les dans un bol à l’eau froide et placez-les dans un tamis ou séchez-les dans une essoreuse à salade
2. Préparez les crevettes hollandaises avec du poivre noir et du zeste de citron vert
3. Mettez tous les ingrédients de la sauce cocktail dans une tasse et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une belle masse lisse, goûtez-la et ajoutez plus de whisky ou de cognac si nécessaire

4. prenez quatre beaux verres à cocktail et mettez-y la laitue, ajoutez quelques crevettes hollandaises et un peu de sauce cocktail, répétez jusqu’à ce que le verre soit bien rempli
5. Garnir avec du citron, de la poudre de paprika et du cerfeuil
6. Si vous l’aimez, vous pouvez faire griller du pain pour finir

Ragoût sauvage à la compote de canneberges

Ingrédients

Plateau de pâte feuilletée

-4 tranches de pâte feuilletée au beurre -1 oeuf
-2 cuillères à soupe de graines de sésame

Ragoût

-100 grammes de canneberges séchées -50 grammes de beurre
-40 grammes de farine
-2 échalotes

-350 grammes de bouillon de gibier
-1 feuille de laurier
-250 grammes de confit de canard (magret de canard en conserve)

-feuille de persil -1 anis étoilé

Préparation Plaque de pâte feuilletée

1. Chauffez le four ou le BGE (Big Green Egg) à 180 degrés
2. Découpez les feuilles de pâte feuilletée à la taille souhaitée
3. Battez l’œuf et badigeonnez-en la pâte feuilletée, saupoudrez quelques graines de sésame sur les plaques et placez-les sur du papier sulfurisé, faites cuire jusqu’à coloration dorée en 25 minutes environ

Ragoût

1. Pour le ragoût, faire d’abord un roux en faisant fondre le beurre dans une grande poêle avec l’ail haché, l’échalote, le laurier et la badiane
2. Ajoutez la farine et remuez-la dans le beurre et faites cuire pendant 2 minutes
3. Ajouter le bouillon de gibier froid en remuant au fouet et laisser mijoter

4. Piquer le confit de canard (laisser revenir à température ambiante)
5. Faire revenir le confit de canard quelques minutes et l’ajouter au ragoût
6. Mettez les canneberges avec un peu de sucre et de porto rouge dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que cela devienne une belle compote, gardez-la là et remuez régulièrement !!
sept . Couper les plaques de pâte brisée / feuilletée en deux, mettre le ragoût entre les deux et garnir de feuilles de persil

Dinde farcie de cuisses de poulet hachées et purée de pommes de terre et choucroute

Ingrédients:
-1 dinde farcie d’environ 3 kilos pour 6 personnes (Poelier Ackerman Alkmaar!!!)

Purée de pommes de terre à l’ail rôti et choucroute cuite doucement

Ingrédients:
-1 kg de pomme de terre farineuse Victoria -1 bulbe d’ail
-1 kg de choucroute
-Graisse d’oie, petite boîte
– Brindille de thym et de romarin

Préparation:
Cuire la dinde environ 3 heures à 150 degrés au four ou BGE

1. Roulez les pommes de terre et l’ail dans du papier d’aluminium et mettez-les au BGE ou au four à 180 degrés et faites-les cuire, les pommes de terre environ 20 minutes et l’ail 10 minutes. En les pressant, vous pouvez sentir quand ils sont cuits. Si vous pouvez les presser, ils sont cuits, s’ils sont durs, ils ne sont pas encore cuits

2. Rincer légèrement la choucroute avec un peu d’eau, cuire doucement avec un peu de graisse d’oie, du thym et du romarin

3. Retirez les pommes de terre et l’ail du papier d’aluminium, retirez la peau et mettez le tout ensemble 4. Écrasez le tout en une belle purée, assaisonnez avec du gros sel de mer et du poivre noir

Pudding au pain et au beurre avec des garçons de ferme et de la glace à la poire (compotée)

Préparation ± 30 min / Trempage ± 30 min / Four ± 25 min Ingrédients :

-125 grammes de mecs fermiers
-8 tranches de pain de mie de préférence blanc sans croûte
-75 g de beurre
-200 ml) lait
-200 ml de lait de coco (boîte)
-les graines d’1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
-2 oeufs
-1 jaune d’oeuf
-80 g de sucre
-4 cuillères à soupe de noix de coco moulue (toko)
-sucre en poudre pour la décoration
– crème fraîche ou glace poire (compote) pour l’accompagnement

-4 plats à four simples (au lieu de 4 petits, vous pouvez également prendre 1 plat à four plus grand) -1 plaque à rôtir / plat à four qui s’adapte aux 4 plus petits

Préparation:
Préchauffer le four ou BGE avec ConvEGGtor à 180°C

1. Badigeonnez les tranches de beurre, coupez-les en plus petits morceaux et placez-les dans les ramequins individuels
2. Saupoudrer les garçons fermiers d’un peu de liquide entre les tranches de pain
3. Faites chauffer le lait avec le lait de coco et les graines de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition. 4. Battez les œufs avec le jaune et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et versez le lait de coco chaud en fouettant.
5. Verser le mélange d’œufs sur le pain dans les plats à four
6. Saupoudrez-les joliment de noix de coco moulue
7. Placez les ramequins dans le plus grand plat ou la rôtissoire au four et remplissez le plus grand plat d’eau chaude juste en dessous du rebord du plus petit.
8. Faites cuire le pudding au pain et au beurre pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré, saupoudrez de sucre en poudre et servez chaud avec de la crème fraîche non sucrée ou avec de la glace à la poire (compote)

POUR PRÉPARER LA DINDE FARCIE :

-450 grammes de beurre non salé, fondu -4 cuillères à soupe de beurre doux non salé
-1 bouteille de vin blanc sec
-2 carottes d’hiver, hachées grossièrement

-2 panais coupés grossièrement
-2 branches de céleri grossièrement hachées
-1 oignon, haché grossièrement
-Sel et poivre
-500 ml de fond de volaille
-3 cuillères à soupe de farine
-Thermomètre à cœur
-Un demi-kilo de farce de cuisses de poulet finement hachées au robot de cuisine

-12 moitiés de prunes
-12 demi-abricots
-60 gr de canneberges séchées -60 ml de bourbon
-2 pommes (présure dorée)
-80 gr de noix de macadamia
-80 gr de noix de cajou
-120 gr de noix

-étamine

Préparation:

– Gardez à l’esprit qu’une dinde met beaucoup de temps au four, et que cela dépend beaucoup de sa taille. Gardez comme jauge que par kilo, la dinde a besoin d’au moins 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés ou BGE

-Le remplissage doit tenir toute la nuit, alors gardez cela à l’esprit

1. Commencez à faire la garniture en faisant tremper les pruneaux, les abricots, les raisins secs et les baies avec le bourbon et la farce de cuisse de poulet dans un bol pendant la nuit
2. Le lendemain, rincez votre dinde à l’eau froide, séchez-la avec du papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures

3. Pendant ce temps, poursuivez la garniture en faisant fondre le beurre dans une grande casserole et en ajoutant les pommes, les oignons et le céleri. Cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que le céleri soit tendre, cela prendra environ 10 minutes. Réserver le mélange
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et faites-y rôtir les noix en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Placer le mélange d’oignons avec la brioche et le bouillon de poulet dans un bol et bien mélanger. Ajoutez ensuite les fruits trempés, les noix et le reste des ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre. Utilisez vos mains pour mélanger délicatement le mélange

Préchauffez votre four ou BGE à 230 degrés.

6. Mettez le beurre fondu avec le vin blanc dans un bol et pliez votre étamine en deux deux fois, de manière à avoir quatre couches. Placer l’étamine dans le mélange liquide et laisser tremper

7. Placer les légumes dans un grand plat allant au four et placer une grille dessus. Placez ensuite la poitrine de dinde vers le haut sur le gril. Si vous ne disposez pas d’une telle grille, placez la dinde directement sur les légumes
8. Assaisonner l’intérieur de la dinde avec du sel et du poivre et remplir avec la farce. Veillez à ne pas trop remplir la dinde.

9. Pliez le « rabat du cou » sous la dinde et fixez-le avec de petites brochettes. Badigeonner la dinde de beurre ramolli et assaisonner de sel et de poivre.
10. Retirez l’étamine du bol et essorez-la soigneusement, en vous assurant que le tissu est encore humide, mais pas trop. Couvrir la dinde avec le torchon et placer le plat au four.

11. Cuire au four environ 30 minutes, puis badigeonner l’étamine et les morceaux de dinde découverts avec le liquide de cuisson.
12. Abaissez la température à 175 degrés et faites rôtir la dinde pendant encore 2 heures, en la graissant toutes les demi-heures. Si les légumes deviennent trop foncés, ajouter un peu d’eau ou de bouillon

13. Après 2,5 heures, retirez délicatement l’étamine de la dinde et retournez le plat.
14. Badigeonnez à nouveau la dinde avec le liquide de cuisson et si cela ne suffit plus, badigeonnez-la de beurre et de vin. Plus la dinde est au four longtemps, plus la peau devient fragile. Alors soyez prudent lorsque vous le frottez
15. Rôtir la dinde pendant encore 30 à 60 minutes, en graissant à nouveau toutes les demi-heures
16. Placez ensuite un thermomètre à cœur dans la partie la plus épaisse de la cuisse, mais assurez-vous que la tige n’est pas contre l’os. Si tout va bien, la température à cœur de la viande est désormais de 82 degrés et celle de la farce entre 60 et 70 degrés. Si les cuisses ne sont pas encore cuites, graisser à nouveau la viande et faire rôtir au four encore 20 à 30 minutes
17. A la fin ajoutez des aiguilles de pin et du romarin au charbon de bois du BGE.Si vous le mettez dans un four, utilisez un petit baril à fumée
18. Retirer la dinde du four et laisser reposer sur un plat de service pendant 30 minutes
19. Pendant ce temps, préparez la sauce : filtrez le jus du plat allant au four, jetez les légumes. Laissez reposer le liquide de cuisson jusqu’à ce que la graisse flotte sur le dessus, cela prendra environ 10 minutes. Retirer délicatement le gras de la sauce à l’aide d’une cuillère. Mélanger le fond de volaille avec la farine
20. Placez le plat de cuisson sur un feu et ajoutez le mélange de bouillon. À l’aide d’une spatule en bois, grattez les restes incrustés dans le plat. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi
21. Ajouter le jus de cuisson et cuire à l’épaisseur désirée.