זה כיף עם WWOO & Organic בחג המולד הזה! בשיתוף עם השף והאוכל האורגני שלנו הרכבנו עבורכם תפריט חג מולד טעים להכנה ל-WWOO שלכם!
סרטנים הולנדים עם רוטב וויסקי, תבשיל צבי עם לפתן חמוציות והודו במילוי ירכי עוף קצוצות, פירה וכרוב כבוש וקינוח טעים: פודינג לחם וחמאה עם חווה בוי וגלידת אגסים (קומפוט).
סרטנים הולנדים, רוטב וויסקי, חסה, אבקת פפריקה
רכיבים
– סרטנים הולנדים, 100 גרם עמ’. – חסה תרבותית, ראש 1
-אבקת פפריקה
-ליים, חתיכה אחת
– קצות שרוויל יפהפיות – פלפל שחור גרוס
רוטב קוקטייל
-2 ד”ל מיונז
-1 כפית מיץ/מגרדת לימון -3 כפות קטשופ עגבניות -1 קורט אבקת פפריקה -1 כף סירופ ג’ינג’ר
-1 כף וויסקי וקוניאק -1 כף של שמנת טרייה
הכנה
1. מסירים את העלים החיצוניים של החסה כדי לשמור רק על העלים היפים, שוטפים אותם בקערת מים קרים ומניחים במסננת או מייבשים בסביבת סלט.
2. מכינים את השרימפס ההולנדי עם פלפל שחור וגרידת ליים
3. שמים את כל מרכיבי רוטב הקוקטיילים בספל ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, טועמים ומוסיפים עוד וויסקי או ברנדי במידת הצורך
4. לוקחים ארבע כוסות קוקטייל נחמדות ומוזגים את הסלט, מוסיפים מעט שרימפס הולנדייז ומעט רוטב קוקטיילים, חוזרים על הפעולה עד שהכוס מלאה
5. מקשטים בלימון, אבקת פפריקה ושרוויל
6. אם אוהבים, אפשר לטוסט לחם בסוף
תבשיל בר עם קומפוט לינגונברי
רכיבים
דף בצק עלים
-4 פרוסות בצק עלים עם חמאה -1 ביצה
-2 כפות שומשום
נזיד
-100 גרם חמוציות מיובשות -50 גרם חמאה
-40 גרם קמח
-2 בצלי שאלוט
-350 גרם של מרק צבי
-1 עלה דפנה
-250 גרם של קונפי ברווז (חזה ברווז משומר)
-עלה פטרוזיליה -1 כוכב אניס
דף הכנה של בצק עלים
1. מחממים את התנור או BGE (Big Green Egg) ל-180 מעלות
2. חותכים דפי בצק עלים לגודל הרצוי
3. טורפים את הביצה ומברישים בה את בצק העלים, מפזרים את העלים במעט שומשום ומניחים על נייר אפייה, אופים כ-25 דקות עד להזהבה.
נזיד
1. לתבשיל מכינים תחילה רו על ידי המסת החמאה במחבת גדולה עם השום הקצוץ, השאלוט, עלה הדפנה והכוכב אניס
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים לתוך החמאה ומבשלים 2 דקות
3. מוסיפים את מרק הצבי הקר, מערבבים בעזרת מטרפה ומביאים לרתיחה
4. פירס קונפי ברווז (תנו לזה להגיע לטמפרטורת החדר)
5. מטגנים את קונפי הברווז כמה דקות ומוסיפים לתבשיל
6. שמים את החמוציות בסיר עם קצת סוכר ופורט אדום ומבשלים עד לקבלת קומפוט יפה, משאירים שם ומערבבים באופן קבוע!!
שבעה. חצו את דפי הבצק/הפחזניות, מניחים בין התבשיל ומקשטים בעלי פטרוזיליה
הודו ממולא בירכי עוף קצוצות ופירה וכרוב כבוש
רכיבים:
-1 הודו ממולא של כ-3 קילו ל-6 אנשים (Poelier Ackerman Alkmaar!!!)
פירה עם שום צלוי וכרוב כבוש מבושל בעדינות
רכיבים:
-1 ק”ג תפוח אדמה ויקטוריה קמח -1 ראש שום
-1 ק”ג כרוב כבוש
– שומן אווז, פחית קטנה
– ענף טימין ורוזמרין
הכנה:
אופים את הודו בתנור או BGE בחום של 150 מעלות למשך כ-3 שעות
1. מגלגלים את תפוחי האדמה והשום בנייר אלומיניום ומכניסים ל-BGE או לתנור בחום של 180 מעלות ומבשלים יחד עם תפוחי האדמה כ-20 דקות והשום 10 דקות. אם אתה סוחט אותם אתה יכול להריח כשהם מבושלים. אם אתה יכול לסחוט אותם, הם סיימו, אם הם קשים, הם עדיין לא סיימו.
2. שוטפים את הכרוב הכבוש במעט מים, מבשלים בעדינות עם מעט שומן אווז, טימין ורוזמרין
3. מסירים את תפוחי האדמה והשום מנייר הכסף, מסירים את הקליפה ומערבבים הכל יחד 4. טוחנים הכל לפירה יפה, מתבלים במלח ים גס ופלפל שחור
פודינג לחם וחמאה עם גלידת ילד חווה ואגס (קומפוט)
הכנה ± 30 דקות / השרייה ± 30 דקות / תנור ± 25 דקות מרכיבים:
-125 גרם חבר’ה בחווה
-8 פרוסות לחם לבן ללא קרום
-75 גרם חמאה
-חלב (200 מ”ל
-200 מ”ל חלב קוקוס (פחית)
-הזרעים של פולי וניל אחד (או חבילה אחת של סוכר וניל)
-2 ביצים
-חלמון אחד
-80 גרם סוכר
-4 כפות קוקוס טחון (טוקו)
– אבקת סוכר לקישוט
– גלידת שמנת טריה או אגסים (קומפוט) כתוספת
-4 תבשילי קדרה פשוטים (במקום 4 קטנים אפשר להשתמש גם בתבנית 1 גדולה יותר) -מגש צלייה/תבשיל שמתאים ל-4 הקטנים
הכנה:
מחממים תנור או BGE עם convEGGtor ל-180 מעלות צלזיוס
1. מברישים את הפרוסות בחמאה, חותכים לחתיכות קטנות יותר ומניחים ברמקינים האישיים
2. מטפטפים את נערי החווה מעט נוזלים בין פרוסות הלחם
3. מחממים בסיר את החלב עם חלב הקוקוס וזרעי הווניל עד לרתיחה. 4. טורפים בקערה את הביצים עם החלמון והסוכר ויוצקים תוך כדי ערבוב את חלב הקוקוס החם.
5. יוצקים את תערובת הביצים על הלחם בתבניות האפייה
6. מפזרים עליהם יפה קוקוס טחון
7. מניחים את הרמקינס בכלי הגדול יותר או בתבנית הצלייה בתנור וממלאים את הכלי הגדול במים חמים עד ממש מתחת לשפת הקטן.
8. אופים את פודינג הלחם והחמאה במשך 25 דקות עד שהם מוכנים ומשחימים, מפדרים באבקת סוכר ומגישים חם עם קרם פרש לא ממותק או עם גלידת אגסים (קומפוט).
הכנת הודו הממולא:
-450 גרם חמאה ללא מלח, מומסת -4 כפות חמאה ללא מלח מרוככת
-1 בקבוק יין לבן יבש
-2 גזרים חורפיים, קצוצים גס
-2 פרצלונים קצוצים גס
-2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
-1 בצל, קצוץ גס
-מלח ופלפל
-500 מ”ל מרק עוף
-3 כפות קמח
-מדחום לב
– חצי קילו מלית ירך עוף קצוץ דק במעבד מזון
-12 חצאי שזיפים
-12 חצאי משמשים
-60 גרם חמוציות מיובשות -60 מ”ל בורבון
-2 תפוחים (רנט זהוב)
-80 גרם אגוזי מקדמיה
-80 גרם של אגוזי קשיו
-120 גרם אגוזי מלך
-אַבקָן
הכנה:
– זכרו שהודו לוקח הרבה זמן בתנור והרבה תלוי בגודלו. כהנחיה, ההודו צריך לפחות 40 דקות לקילו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או BGE
-המילוי אמור להחזיק לילה שלם אז זכור זאת
1. מתחילים בהכנת המילוי בהשריית השזיפים, המשמשים, הצימוקים ופירות היער עם מלית ירך העוף הבורבון בקערה למשך הלילה.
2. למחרת, שטפו את תרנגול ההודו במים קרים, יבשו בעזרת מגבת נייר והניחו לשעתיים בטמפרטורת החדר.
3. בינתיים ממשיכים עם המילוי על ידי המסת החמאה בסיר רחב והוספת התפוחים, הבצל והסלרי. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבצל והסלרי רכים, כ-10 דקות. שומרים את התערובת
4. מחממים 2 כפות שמן חמניות במחבת על אש בינונית וקולים את האגוזים עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.
5. מניחים את תערובת הבצל בקערה עם הבריוש ומרק העוף ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הפירות המושרים, האגוזים ושאר החומרים ומתבלים במלח ופלפל. השתמשו בידיים כדי לערבב בעדינות את התערובת
מחממים תנור או BGE ל-230 מעלות.
6. מניחים את החמאה המומסת בקערה עם היין הלבן ומקפלים את בד הגבינה לשניים פעמיים כך שיהיו לך ארבע שכבות. מניחים את בד הגבינה בתערובת הנוזלית ונותנים לה להיספג
7. מניחים את הירקות בתבנית גדולה ומניחים מעליהם רשת. לאחר מכן הניחו את חזה ההודו כלפי מעלה על הגריל. אם אין לכם מגררת כזו, הניחו את ההודו ישירות על הירקות.
8. מתבלים את פנים ההודו במלח ופלפל וממלאים במלית. היזהרו לא למלא יותר מדי את ההודו.
9. מקפלים את “דש הצוואר” מתחת להודו ומהדקים בשיפודים קטנים. מברישים את הודו בחמאה רכה ומתבלים במלח ופלפל.
10. מוציאים את בד הגבינה מהקערה וסוחטים אותה היטב. ודא שהבד עדיין לח, אבל לא יותר מדי. מכסים את תרנגול ההודו במגבת תה ומכניסים את הכלי לתנור.
11. אופים כ-30 דקות, ואז מברישים את בד הגבינה וחתיכות ההודו לא מכוסות בנוזל הבישול.
12. מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות ומטגנים את תרנגול ההודו עוד כשעתיים, משמנים כל חצי שעה. אם הירקות הופכים כהים מדי, מוסיפים מעט מים או מרק
13. לאחר 2.5 שעות, מסירים בזהירות את בד הגבינה מההודו והופכים את הקערה.
14. מברישים את הודו פעם נוספת בנוזל הבישול, ואם זה לא מספיק מברישים בחמאה וביין. ככל שההודו יהיה יותר זמן בתנור, העור יהפוך שביר יותר. אז היזהר בעת שפשוף
15. צולים את ההודו עוד 30-60 דקות, משמנים מחדש כל חצי שעה
16. לאחר מכן, הניחו מדחום ליבה בחלק העבה ביותר של הירך, אך וודאו שהבדיקה לא נוגעת בעצם. אם הכל ילך כשורה, טמפרטורת הליבה של הבשר היא כעת 82 מעלות וזו של המילוי בין 60 ל-70 מעלות. אם הרגליים לא מבושלות, משמנים שוב את הבשר ומבשלים בתנור עוד 20 עד 30 דקות.
17. סיימו בהוספת מחטי אורן ורוזמרין לפחם BGE. אם אתם מכניסים לתנור, השתמשו במחתת קטנה
18. מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור ונותנים לנוח על צלחת הגשה למשך 30 דקות
19. בינתיים מכינים את הרוטב: מסננים את המיץ מתבשיל הקדירה, משליכים את הירקות. הניחו לנוזל הבישול לעמוד עד שהשומן צף למעלה, כ-10 דקות. מוציאים בזהירות את השומן מהרוטב בעזרת כף. מערבבים את מרק העוף עם הקמח
20. שמים את תבשיל הקדירה על כיריים ומוסיפים את המרק. בעזרת מרית עץ, מגרדים את שאריות הקרום מהתבנית. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עד להסמכה קלה
21. מוסיפים את הרוטב ומבשלים לסמיכות הרצויה.
