Homard par Ron Blaauw

Ingrédients

  •   2 homards (400 gr, coupés en deux frais et vivants. Demandez à votre poissonnier de les couper en deux et de casser les pinces.)
  •   2 cuillères à soupe d’huile de soja

Ron : “Achetez les homards chez un poissonnier de qualité et demandez-lui de les couper en deux et de casser les pinces.”

Pour la sauce:

  •   2 cuillères à soupe d’huile de soja
  •   50 gr de brunoise d’échalote
  •   30 gr de brunoise de carottes
  •   40 gr de brunoise de céleri
  •   ½ poivron rouge finement haché
  •   Gousses d’ail 2
  •   50gr de cognac
  •   Poivre et sel
  •   500 ml de coulis de tomates
  •   1 cuillère à soupe de persil plat haché
  •   1 cuillère à soupe d’estragon frais haché

Garnir

  • 4 tranches de pain au levain
  • 1 gousse d’ail cru
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

Essentiels

  • bols à mélanger
  • Vaisselle
  • Râpe microplane
  • Cuillères
  • fouet

Préparer

  •   Préchauffez le WWOO Braaimaster.
  •   Pour la sauce : coupez joliment les légumes en brunoise régulière et lavez-les brièvement, essuyez-les.
  •   Faire chauffer l’huile sur le BBQ et faire frire les légumes brièvement (ne pas les laisser changer de couleur).
  •   Déglacer les légumes avec le cognac, attention à la flamme !
  •   Ajouter le jus de tomate aux légumes et réduire à l’épaisseur désirée.
  •   Ajouter les herbes fraîches hachées aux légumes et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Ron : “Délicieux lorsqu’il est servi avec une salade de feuilles croustillantes !”

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