Faisan par Ron Blaauw

Le faisan avec choucroute et feuilles de laurier est une combinaison primée.

Ingrédients

Faisan

  • 1 faisan
  • 300 gr de cubes de lard fumé
  • 4 cuillères à soupe d’huile de soja
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • Une branche de romarin, de thym et d’origan
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 2 dl de jus de gibier ou de volaille
  • Branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • Baies de genièvre

Choucroute

  • 750 gr de rondelles de pomme de terre
  • 100 gr de graisse d’oie ou de beurre
  • 1kg de choucroute
  • 130 gr échalotes ou oignon blanc
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • Gousses d’ail 3
  • 1 bouteille de vin blanc (Riesling)
  • 1 pointe de couteau curcuma

Essentiels

  • Bols à mélanger
  • WWOO Planche à découper
  • Knifes
  • Pince de cuisine
  • Batterie de cuisine
  • Râpe microplane
  • Cuillères
  • Fouet

Comment préparer

  • Préchauffez le WWOO Braaimaster, indirectement, à 160 °C. (Vous pouvez également utiliser une casserole ou un four.)
  • Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 1.5 cm d’épaisseur.
  • Faire fondre la graisse d’oie dans le plat allant au four. Gardez ceci séparé pour l’instant.
  • Étendre une couche de choucroute au fond d’un plat allant au four. Déposer les tranches de pommes de terre sur la choucroute. Répartir l’oignon émincé, les herbes et la choucroute restante sur les pommes de terre.
  • Verser ensuite la graisse d’oie et le vin blanc sur le plat.
  • Couvrir le plat allant au four avec du papier cuisson et du papier d’aluminium.
  • Laissez le plat cuire pendant 1.5 heure, puis écrasez jusqu’à ce que vous ayez un ragoût lisse.

Comment préparer le faisan

  • Nettoyez le faisan.
  • Assaisonnez l’ensemble du faisan (extérieur et intérieur) avec du sel et du poivre.
  • Badigeonner le faisan d’huile.
  • Remplissez la cavité abdominale avec l’ail et les herbes.
  • Faire rôtir le faisan en chaleur indirecte à 180 °C dans la Big Green Egg, ou sur un poulet standard/vapeur jusqu’à ce que ce soit fait.
  • Cela prendra environ 30 minutes. Si la viande sort au bout des os, la viande est cuite.
  • Cuire les lardons et l’oignon dans une plaque allant au four sur le WWOO Braaimaster et plus tard l’utiliser pour garnir le faisan et la choucroute.
  • Laissez reposer 15 minutes.

Comment servir

  • Faites chauffer le bouillon de volaille, laissez-le refroidir un peu, ajoutez la sauce et laissez-le refroidir à nouveau.
  • Ajouter quelques feuilles de laurier, des baies de genévrier et du romarin pendant qu’il refroidit.
  • Filtrer le liquide.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Couper les cuisses et les filets du faisan (enlever les lardons et ficeler).

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Pour 4 personnes

Préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 120 minutes

Produits de cette recette