Fasan von Ron Blaauw

Fasan mit Sauerkraut und Lorbeer ist eine preisgekrönte Kombination.

INHALTSSTOFFE

Fasan

  • 1 Fasan
  • 300 gr geräucherte Speckwürfel
  • 4 EL Sojaöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 2 dl Geflügelbrühe
  • Ein Zweig aus Rosmarin, Thymian und Oregano
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 2 dl Wild- oder Geflügelsoße
  • Rosmarinzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren

Sauerkraut

  • 750 gr Kartoffelscheiben
  • 100 g Gänsefett oder Butter
  • 1 kg Sauerkraut
  • 130 gr Schalotten oder weiße Zwiebel
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Flasche Weißwein (Riesling)
  • 1 Messerspitze Kurkuma

Vorräte

  • Rührschüsseln
  • WWOO Schneidbrett
  • Messer
  • Küchenzange
  • Kochgeschirr
  • Microplane Reibe
  • Löffel
  • Schneebesen

Wie vorzubereiten

  • Vorheizen WWOO Braaimaster indirekt auf 160 °C. (Sie können auch eine Pfanne oder einen Ofen verwenden.)
  • Kartoffeln schälen und waschen. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Das Gänsefett in der Auflaufform schmelzen. Halten Sie dies vorerst getrennt.
  • Eine Schicht Sauerkraut auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Kartoffelscheiben auf das Sauerkraut legen. Die geschnittene Zwiebel, die Kräuter und das restliche Sauerkraut auf den Kartoffeln verteilen.
  • Dann das Gänsefett und den Weißwein über das Gericht gießen.
  • Decken Sie die Auflaufform mit Backpapier und Alufolie ab.
  • Lassen Sie das Gericht 1.5 Stunden kochen und pürieren Sie es dann, bis Sie einen glatten Eintopf haben.

Wie man den Fasan zubereitet

  • Reinige den Fasan.
  • Den ganzen Fasan (außen und innen) mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Fasan mit Öl bestreichen.
  • Füllen Sie die Bauchhöhle mit Knoblauch und Kräutern.
  • Den Fasan bei indirekter Hitze bei 180 °C in der Pfanne braten Big Green Egg, oder auf einem Hühnerstandard / Dampfgarer, bis es fertig ist.
  • Dies dauert ungefähr 30 Minuten. Wenn das Fleisch am Ende der Knochen herauskommt, ist das Fleisch gegart.
  • Die Speckwürfel und die Zwiebel in einem Ofenblech backen WWOO Braaimaster und später zum Garnieren von Fasan und Sauerkraut verwenden.
  • 15 Minuten ruhen lassen.

Wie man dient

  • Die Geflügelbrühe erhitzen, etwas abkühlen lassen, die Soße hinzugeben und wieder abkühlen lassen.
  • Fügen Sie etwas Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzu, während es abkühlt.
  • Die Flüssigkeit abseihen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Keulen und Filets vom Fasan schneiden (Speck entfernen und zubinden).

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Serves 4 persons

Preparation: 45 minutes

Cook: 120 minutes

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