כתף טלה מאת רון בלאו

כתף הטלה היא נתח בשר לא מוערך; זה טעים נהדר כשהוא מטוגן. השף שלנו מגיש את כתף הטלה עם סלט עגבניות, עשבי תיבול טריים ויין בוש אנד דאל.

רכיבים

כללי:

  •   כתף טלה 1 במשקל 1.5 ק”ג
  •   4 שיני שום
  •   2 ענפי רוזמרין
  •   שמן זית 1 ד”ל
  •   מלח ופלפל טריים
  •   2 כפות עשבי תיבול ראס אל חנוט
  •   6 פיתות
  •   עגבניות 6
  •   1/4 פלפל אדום
  •   1 בצל סגול
  •   1 צרור נענע
  •   1 צרור פטרוזיליה שטוחה
  •   1 שיח בזיליקום

הלבשה

  •   50 מ”ל חומץ יין לבן
  •   100 מ”ל שמן סויה
  •   50 מ”ל שמן זית
  •   1 כף חרדל
  •   1 כף עירית טרייה, בטבעות
  •   1 כף נענע קצוצה דק
  •   גרידת ג’ינג’ר

ספקי

  •   קערות ערבוב
  •   קרש חיתוך
  •   סכינים
  •   פלייר למטבח
  •   כלי מטבח
  •   פומפיה של מיקרו-מטוס
  •   כפות
  •   לְהַקְצִיף

להכין

  •   מחממים את Big Green Egg עד 200 מעלות צלזיוס.
  •   מרימים את כתף הטלה בשמן, שום, רוזמרין, מלח, פלפל ו-2 כפות ראס אל חאנוט.
  •   צולים את כתף הטלה על אש גלויה ב-200 מעלות צלזיוס.
  •   לאחר הצלייה, מבשלים את כתף הטלה בחום עקיף במשך כ-3.5 שעות ב-130 מעלות צלזיוס (טמפרטורת הליבה של הבשר חייבת להיות 65 מעלות צלזיוס).
  •   לאחר הבישול נותנים לכתף הטלה לנוח בנייר אלומיניום כ-15 דקות.
  •   שוטפים וחותכים את העגבניות.
  •   מנקים את הבצל האדום, קוצצים אותו לטבעות דקות ומערבבים עם העגבניות.
  •   חותכים את הפלפל האדום ומוסיפים מעט ממנו לסלט.
  •   מכינים רוטב בטוב טעם בעזרת חומץ היין הלבן, החרדל, מעט שמן זית, מלח גרוס טרי וקצת פלפל אדום.
  •   לבסוף, מוסיפים את עשבי התיבול הירוקים הטריים, גרידת הג’ינג’ר וגרידת הלימון.
  •   מכינים סלט טעים בעזרת הרוטב ותערובת העגבניות. שמים הכל בקערת הגשה גדולה ומתבלים בהרבה עשבי תיבול טריים.
  •   צולים את הפיתה על אש גלויה.
  •   מגישים בצלחת את הסלט, הפיתה וכתף הטלה המשיכה.

Share This Story

Serves 4 persons

Preparation: 20 minutes

Cook: 300 minutes

Products in this recipe