פייק מאת רון בלאו

עם שעורה מאלקמאר, טעמו של הפיקדון עוד יותר טוב.

רכיבים

כללי

  •   200 גר’ שעורה
  •   4 ד”ל מרק ירקות או עוף
  •   2 דפנה
  •   100 גר’ קוביות בייקון מעושן
  •   100 גר’ צימוקים סולטנה (לבנים).
  •   4 ד”ל חמאה חקלאים
  •   3 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים דק (שמיר, טרגון ונענע)
  •   מלח ופלפל טחון טרי

רוטב חמאה

  • 250 גר ‘חמאה
  • 25 מ”ל נולי פראט (ורמוט)
  • 25 מ”ל יין לבן (יבש)
  • 40 גר’ בצלצלי שאלוט, בטבעות
  • 8 גרגירי פלפל (כתושים)
  • 1 עלה דפנה
  • 4 חלמונים
  • מי 40 מ”ל
  • מיץ מחצי לימון
  • 3 טיפות טבסקו
  • מלח

תוספות

  •   מיץ מחצי לימון
  •   3 טיפות טבסקו
  •   מלח

פיקס

  •   4x 150 גר’ פילה פיקס עם עור
  •   4 כפות שמן סויה
  •   50 גר ‘חמאה

ספקי

  •   קערות ערבוב
  •   WWOO קרש חיתוך

איך להכין

  •   מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-180 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
  •   שוטפים ומשרים את הצימוקים במים פושרים.
  •   שטפו היטב את השעורה במים קרים ושטפו אותה נקייה.
  •   מרתיחים את השעורה ואת המרק עם עלי הדפנה.
  •   מבשלים את השעורה עם מכסה. זה לוקח בערך שעה לבשל את השעורה על אש בינונית על WWOO בראימאסטר.
  •   מוסיפים את החמאה והצימוקים לאחר כ-30 דקות.
  •   מטגנים את קוביות הבייקון בתבנית תנור על Big Green Egg. שמור את זה בנפרד לעת עתה.
  •   חותכים את הנענע לרצועות דקות מאוד ושומרים בנפרד לעת עתה.
  •   ממיסים את החמאה על אש גלויה על WWOO בראימאסטר. המתן עד לקבלת צבע חום בהיר. יוצקים את החמאה דרך מסננת דקה ומניחים לה להתקרר לכ-50 מעלות צלזיוס.
  •   מבשלים את היין הלבן, הוורמוט, הפלפל, עלה הדפנה, בצלי השאלוט והמים עד שנשאר רק חצי מהמקור מסביב.
  • מסננים את מה שנשאר מעל קערת ערבוב ונותנים לו להתקרר מעט.
  •   ממלאים מחבת במעט מים ומניחים על האש. מקציפים את מה שנשאר מהיין הלבן “או-בן מארי” ומוסיפים את החלמונים. מבשלים על אש בינונית.
  •   מסירים את המחבת מהאש.
  •   מקציפים את החמאה הפושרת דרך החלמונים.
  •   מתבלים במיץ לימון, מלח, טבסקו ופלפל.

פיקס

  •   בדוק היטב אם יש עצמות דגים בכל נתח פילה פייק. השתמש בסכין חדה מאוד כדי לעשות כמה חתכים בעור.
  •   משפשפים את החמאה והשמן על פילה פייק, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 2 כפות יין לבן (או מרק) לדג.
  •   עוטפים את הדג בנייר כסף ומבשלים אותו על Big Green Egg, במשך כ-10 דקות על אש גלויה. מניחים את הפילה של הכנף בצד ל-4 דקות לפני ההגשה.

איך מגישים

  •   מערבבים את הבייקון המטוגן (כולל השומן) ואת הנענע דרך השעורה.
  •   מגישים את זה על צלחות חמות. מוציאים את הדג מנייר הכסף, גורפים אותו על השעורה, יחד עם כף גדולה של רוטב.

Share This Story

Serves 4 persons

Preparation: 20 minutes

Cook: 45 minutes

Products in this recipe