Filet de sole aux champignons par Ron Blaauw

Préparez le filet de sole parfait avec cette recette de Ron Blaauw.

Ingrédients

Civet de lièvre

  •   8 filets de sole
  •   100 gr d’huile de soja
  •   Sel et poivre frais moulus

Mushrooms

  •   50 gr de beurre
  •   1 échalote finement hachée
  •   1 gousse d’ail
  •   0.5 dl de vin blanc
  •   1 dl de bouillon de poisson
  •   1 dl de chantilly
  •   250 gr de champignons

Beurre Blanc

  •   1 l de bouillon de poisson (sans sel)
  •   3 dl de Noilly Prat. (Vermouth français)
  •   5 dl de chantilly
  •   200 gr de beurre
  •   10 g de poudre de dashi

Avant de servir dans la sauce

  •   Le zeste et le jus de 2 citrons verts
  •   2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, en rondelles

Poireau

  •   2 poireaux pas trop verts
  •   100g de beurre blanc

Essentiels

  •   Bols à mélanger
  •   WWOO Planche à découper
  •   Knifes
  •   Batterie de cuisine
  •   Râpe microplane
  •   Cuillères

Préparer

  •   Préchauffez le WWOO Braaimaster, indirectement, à 160 °C. (Vous pouvez également utiliser une casserole ou un four.)
  •   Pour le Beurre Blanc : préparez-en plus que nécessaire et conservez-le au congélateur dans des sacs à glaçons. De cette façon, vous avez toujours de la sauce à portée de main quand vous en avez besoin !
  •   Faites chauffer doucement le bouillon de poisson (fait maison) avec du Noilly Prat jusqu’à ce qu’il vous reste le quart de la quantité initiale.
  •   Dans une autre casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’il ne vous reste que la moitié de la quantité initiale. Ajoutez-le au bouillon de poisson et laissez-le bouillir à nouveau.
  •   Ajouter le beurre, le dashi, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec un fouet ou un mélangeur à main.
  •   Enfin, juste avant de servir, ajoutez du jus de citron vert, du zeste et de la ciboulette.
  •   Nettoyez les champignons, éliminez les irrégularités et coupez les champignons en petits cubes.
  •   Mettez les champignons et le reste des ingrédients dans un bol allant au four.
  •   Faire rôtir les champignons sur un feu ouvert sur le WWOO Braaimaster.
  •   Lorsqu’ils sont bien cuits, réserver les champignons.
  •   Nettoyer le poireau (ne pas couper ni éplucher le poireau et ne pas utiliser trop de vert).
  •   Faire rôtir le poireau « façon homme des cavernes » sur le WWOO Braaimaster. Placez le poireau directement sur les braises chaudes et incandescentes, jusqu’à ce que le poireau soit de couleur noire et entièrement cuit. Réserver le poireau pour qu’il refroidisse.
  •   Retirez délicatement la couche externe du poireau, coupez le blanc à l’intérieur du poireau en morceaux et faites-les chauffer doucement dans le beurre blanc !
  •   Rôtir les filets de sole légèrement salés et huilés sur la WWOO Braaimaster.
  •   Laisser reposer brièvement puis vider les filets de sole. Servir avec le poireau aux champignons.

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Pour 2 personnes

Préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

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