פילה סול עם פטריות מאת רון בלאו

הכינו את פילה הסוליה המושלם עם המתכון הזה של רון בלאו.

רכיבים

תבשיל ארנבות

  •   8 פילה סוליה
  •   100 גר’ שמן סויה
  •   מלח ופלפל טחון טרי

פטריות

  •   50 גר ‘חמאה
  •   1 שאלוט קצוץ דק
  •   שן של שום 1
  •   0.5 ד”ל יין לבן
  •   1 ד”ל מרק דגים
  •   1 ד”ל קצפת
  •   250 גר’ פטריות

בורה בלאן

  •   1 ליטר מרק דגים (ללא מלח)
  •   3 ד”ל נולי פרת. (ורמוט צרפתי)
  •   5 ד”ל קצפת
  •   200 גר ‘חמאה
  •   10 גר’ אבקת דאשי

לפני ההגשה ברוטב

  •   גרידה ומיץ של 2 ליים
  •   2 כפות עירית קצוצה דק, בטבעות

כרישה

  •   2 כרישה, לא יותר מדי ירוק
  •   100 גרם בורה בלאן

ספקי

  •   קערות ערבוב
  •   WWOO קרש חיתוך
  •   סכינים
  •   כלי מטבח
  •   פומפיה של מיקרו-מטוס
  •   כפות

להכין

  •   מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-160 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
  •   ל-Beurre Blanc: הכינו יותר ממה שאתם צריכים ואחסנו במקפיא בשקיות קוביות קרח. כך, תמיד יש לך רוטב בהישג יד כשאתה צריך אותו!
  •   מחממים לאט את מרק הדגים (הביתי) עם נולי פראט עד שנשארת עם רבע מהכמות המקורית.
  •   במחבת אחרת מחממים את השמנת עד שנשארת עם חצי מהכמות המקורית. מוסיפים את זה למרק הדגים ומניחים לו לרתוח שוב.
  •   מוסיפים את החמאה, הדשי, המלח והפלפל. מערבבים הכל בחזרה יחד עם מטרפה או בלנדר ידני.
  •   לבסוף, ממש לפני ההגשה, מוסיפים מעט מיץ ליים, גרידת ועירית.
  •   מנקים את הפטריות, מסירים אי סדרים וחותכים את הפטריות לקוביות קטנות.
  •   שמים את הפטריות ואת שאר החומרים בקערה חסינת תנור.
  •   צולים את הפטריות על אש גלויה על WWOO בראימאסטר.
  •   לאחר בישול מלא, הניחו את הפטריות בצד.
  •   מנקים את הכרישה (לא לחתוך או לקלף את הכרישה, ולא להשתמש יותר מדי בירוק).
  •   צולים את הכרישה “בסגנון איש מערות” על WWOO בראימאסטר. מניחים את הכרישה ישירות על הגחלים החמות והזוהרות, עד שהכרישה בצבע שחור ומבושלת לגמרי. מניחים את הכרישה בצד להתקררות.
  •   מסירים בזהירות את השכבה החיצונית של הכרישה, חותכים את החלק הלבן הפנימי של הכרישה לחתיכות, ומחממים אותן בעדינות ב-beurre blanc!
  •   צולים קלות את פילה הסוליה המומלחים והמשומנים על ה WWOO בראימאסטר.
  •   נותנים להם לנוח קצרות ואז ממעיים את פילה הסוליה. מגישים עם כרישה פטריות.

Share This Story

Serves 2 persons

Preparation: 10 minutes

Cook: 10 minutes

Products in this recipe