פסיון מאת רון בלאו

פסיון עם כרוב כבוש ועלי דפנה הוא שילוב עטור פרסים.

רכיבים

פסיון

  • 1 פסיון
  • 300 גר’ קוביות בייקון מעושן
  • 4 כפות שמן סויה
  • 2 שיני שום, קלופות וכתושות
  • 2 ד”ל מרק עופות
  • ענף של רוזמרין, טימין ואורגנו
  • 2 עלי דפנה טריים
  • 2 ד”ל רוטב ציד או עופות
  • ענף של רוזמרין
  • 1 עלה דפנה
  • גרגרי ערער

כְּרוּב כָּבוּשׁ

  • 750 גר’ פרוסות תפוחי אדמה
  • 100 גר’ שומן אווז או חמאה
  • 1 ק”ג כרוב כבוש
  • 130 גר’ שאלוט או בצל לבן
  • 2 עלי דפנה טריים
  • 3 שיני שום
  • 1 בקבוק יין לבן (ריזלינג)
  • כורכום 1 נקודת סכין

ספקי

  • קערות ערבוב
  • WWOO קרש חיתוך
  • סכינים
  • פלייר למטבח
  • כלי מטבח
  • פומפיה של מיקרו-מטוס
  • כפות
  • לְהַקְצִיף

איך להכין

  • מחממים את WWOO Braaimaster, בעקיפין, ל-160 מעלות צלזיוס. (אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור.)
  • מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לפרוסות בעובי 1.5 ס”מ.
  • ממיסים את שומן האווז בתבנית האפייה. שמור את זה בנפרד לעת עתה.
  • מורחים שכבה של כרוב כבוש על תחתית תבנית אפייה. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה על הכרוב הכבוש. מחלקים על תפוחי האדמה את הבצל הפרוס, עשבי התיבול ואת יתרת הכרוב הכבוש.
  • לאחר מכן יוצקים את שומן האווז והיין הלבן על המנה.
  • מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ורדיד אלומיניום.
  • תן למנה להתבשל במשך 1.5 שעות ולאחר מכן לרסק עד לקבלת תבשיל חלק.

איך מכינים את הפסיון

  • נקה את הפסיון.
  • מתבלים את כל הפסיון (בחוץ ובפנים) במלח ופלפל.
  • מברישים את הפסיון בשמן.
  • ממלאים את חלל הבטן בשום ובעשבי תיבול.
  • צולים את הפסיון בחום עקיף ב-180 מעלות צלזיוס ב Big Green Egg, או על תקן עוף/סיר אידוי עד שהוא מוכן.
  • זה ייקח בערך 30 דקות. אם הבשר יוצא מסביב לקצה העצמות, הבשר מבושל.
  • אופים את קוביות הבייקון והבצל בתבנית תנור על WWOO Braaimaster ומאוחר יותר להשתמש בו לקישוט הפסיון והכרוב הכבוש.
  • תן לזה לנוח 15 דקות.

איך מגישים

  • מחממים את מרק העופות, מניחים לו להתקרר מעט, מוסיפים את הרוטב ונותנים לו להתקרר שוב.
  • מוסיפים מעט עלי דפנה, גרגרי ערער ורוזמרין בזמן שהוא מתקרר.
  • מסננים את הנוזל.
  • מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  • חותכים את הרגליים והפילטים של הפסיון (מסירים את הבייקון וקושרים).

Share This Story

Serves 2 persons

Preparation: 45 minutes

Cook: 120 minutes

Products in this recipe