Filet de truite par Ron Blaauw

Le filet de truite de Ron Blaauw est un délicieux plat de poisson.

Ingrédients

Filet de truite

  •   1 dl de vin blanc
  •   Filets de safran 5
  •   1 dl de vinaigre de vin blanc
  •   100 gr de sucre granulé
  •   10 gr de gingembre frais
  •   ½ céleri-rave
  •   1 cuillère à café de raifort ou ½ cm de carotte fraîche
  •   125 g de crème sure
  •   1 cuillères à soupe de ciboulette
  •   Sel et poivre frais moulus
  •   4 filets de truite
  •   1 la chaux
  •   Cresson ou Daikon cresson
  •   1 échalote
  •   2 c. à soupe d’huile d’olive

Essentiels

  •   Bols à mélanger
  •   WWOO Planche à découper
  •   Knifes
  •   Batterie de cuisine
  •   Râpe microplane
  •   Cuillères

Préparer

  •   Préchauffez le WWOO Braaimaster, indirectement, à 160 °C.
  •   Faire bouillir le vin blanc, le vinaigre, le sucre, le safran et le gingembre jusqu’à obtenir un bon mélange aigre-doux. (Cela peut être fait à l’avance).
  •   Lavez le céleri-rave et assurez-vous que tous vos outils sont propres pour éviter que du sable ne pénètre dans votre repas.
  •   Couper la julienne de céleri-rave (fines lamelles).
  •   Retirer le gingembre et cuire brièvement le céleri-rave.
  •   Préparez une savoureuse crème de raifort à partir de la crème sure et du raifort. Ajouter un peu de sel et de poivre au goût.
  •   Saler les filets de poisson à l’avance. Badigeonnez légèrement les filets d’un peu d’huile.
  •   Sur le WWOO Braaimaster, fumez doucement les filets à basse température. Ajouter un peu de zeste de citron lorsque le filet de truite est cuit.
  •   Servir les filets de truite tièdes avec la salade de céleri frais. Ajouter une généreuse boule de crème de raifort.
  •   Garnir de fines lanières de raifort et de feuilles de cresson.

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Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

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