Ragoût d’hiver par Ron Blaauw

Ingrédients

Civet de lièvre

•   100 gr de beurre
•   4 pattes de lièvre
•   2 cuillères à soupe de farine
•   1 cuillère à soupe de purée de tomates
•   300 gr bouquet de légumes (carotte, oignon, poireau et tubercule)
•   2 feuilles de laurier
•   10 grains de poivre noir
•   1 cuillère à café de baies de genièvre
•   1 brins de romarin
•   2 dl de vin rouge
•   4 dl bouillon de gibier/bouillon
•   50gr de chocolat noir
•   50 gr de pain d’épice
•   2 cuillères à soupe de persil plat

Couscous perlé

•   200 g de couscous perlé
•   600 gr bouillon de légumes ou de volaille/bouillon
•   50 gr d’huile d’olive
•   100 gr de brunoise de carottes
•   100 gr de brunoise d’oignons
•   2 feuilles de laurier
•   50 gr de raisins secs trempés
•   20 gr d’amandes (coupées en deux ou effilées, dorées au four sur le Braaimaster)
•   1 cuillère à soupe de menthe
•   1 cuillère à soupe de persil plat

Apple

•   2 pommes douces fraîches (Elstar ou Braeburn)
•   50 gr de beurre
•   1 c. à soupe de miel
•   1 c. à soupe de sucre
•   1 brin de romarin finement haché
•   ½ citron, zeste et jus

Comment préparer

•   Préchauffez le WWOO Braaimaster, indirectement, à 180 °C.
•   Couper et laver les légumes.
•   Faire fondre le beurre au four ou dans une casserole à fond épais.
•   Assaisonnez les cuisses de lièvre avec du sel et du poivre. Fariner la viande et la faire revenir dans le beurre sur le WWOO Braaimaster, sur un feu ouvert.
•   Ajouter les herbes et les légumes et laisser frire.
•   Ajouter ensuite le concentré de tomates et faire revenir 5 minutes.
•   Déglacer avec le vin rouge et le bouillon sauvage.
•   Faites-le cuire doucement à feu indirect pendant environ 4 heures à 110 °C.
•   La viande est cuite lorsqu’elle tombe de l’os.
•   Retirez la viande du barbecue, retirez toute la viande des os et mettez-la de côté.
•   Filtrez la sauce et faites-la bien cuire jusqu’à ce qu’elle ait l’épaisseur souhaitée.

Pour le couscous perlé : versez l’huile dans la poêle et faites revenir doucement l’oignon et la carotte.

•   Ajouter le couscous et les autres ingrédients, sauf les herbes fraîches.
•   Cuire environ 30 minutes, avec un couvercle, sur le WWOO Braaimaster.
•   Avant de servir, ajoutez les herbes fraîches et les amandes finement hachées.
•   Pelez la pomme et coupez-la en quartiers.
•   Faire fondre le beurre dans un bol ou une poêle allant au four.
•   Frire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ensuite le miel et le sucre et laissez bien caraméliser.
•   Déglacer les pommes avec le zeste et le jus de citron.

Comment servir

•   Mélangez les herbes ou le pain d’épices et le chocolat à la savoureuse sauce de gibier.
•   Ajouter la viande de lièvre effilochée.
•   Remuez bien le couscous.
•   Déposer le couscous sur une assiette préchauffée. Ajouter ensuite le ragoût.
•   Garnir avec les pommes chaudes et un peu de persil plat.