Winterstoofpot van Ron Blaauw

Ingrediënten

Haas stoofpot

•   100 gr boter
•   4 hazenpoten
•   2 eetlepel bloem
•   1 el tomatenpuree
•   300 gr boeket groenten (wortel, ui, prei en knol)
•   2 laurierblaadjes
•   10 zwarte peperkorrels
•   1 tl jeneverbessen
•   1 takjes rozemarijn
•   2 dl rode wijn
•   4 dl wildbouillon/bouillon
•   50 gr pure chocolade
•   50 gram peperkoek
•   2 el platte peterselie

Parelcouscous

•   200 gr parelcouscous
•   600 gr groente- of gevogeltebouillon/bouillon
•   50 gram olijfolie
•   100 gr wortel brunoise
•   100 gr ui brunoise
•   2 laurierblaadjes
•   50 gr geweekte rozijnen
•   20 gr amandelen (gehalveerd of geschaafd, goudbruin gebakken op de Braaimaster)
•   1 el munt
•   1 el platte peterselie

Apple

•   2 verse zoete appels (Elstar of Braeburn)
•   50 gr boter
•   1 el honing
•   1 eetlepel suiker
•   1 takje fijngehakte rozemarijn
•   ½ citroen, rasp en sap

Hoe voor te bereiden

•   Verwarm de WWOO Braaimaster, indirect, tot 180 °C.
•   Snijd en was de groenten.
•   Smelt de boter in een oven of een pan met dikke bodem.
•   Kruid de hazenpoten met peper en zout. Bloem het vlees en bak het in de boter op de WWOO Braaimaster, boven een open vuur.
•   Voeg de kruiden en groenten toe en laat meebakken.
•   Voeg dan de tomatenpuree toe en bak 5 minuten mee.
•   Blus af met de rode wijn en de wilde bouillon.
•   Kook dit ongeveer 4 uur zachtjes op indirect vuur op 110 °C.
•   Het vlees is gaar als het van het bot valt.
•   Haal het vlees van de BBQ, trek al het vlees van de botten en zet het apart.
•   Zeef de saus en kook deze goed door tot hij de gewenste dikte heeft.

Voor de parelcouscous: giet de olie in de pan en fruit de ui en wortel zachtjes aan.

•   Voeg de couscous en andere ingrediënten toe, behalve de verse kruiden.
•   Kook dit ongeveer 30 minuten, met deksel op de pan, op de WWOO Braaimeester.
•   Voeg voor het serveren de fijngehakte verse kruiden en amandelen toe.
•   Schil de appel en snijd hem in partjes.
•   Smelt de boter in een ovenvaste kom of pan.
•   Bak de appels tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de honing en suiker toe en laat goed karamelliseren.
•   Blus de appels af met de citroenschil en het sap.

Hoe te serveren

•   Meng de kruiden of peperkoek en chocolade door de lekkere wildsaus.
•   Voeg het getrokken hazenvlees toe.
•   Roer de couscous goed door elkaar.
•   Schep de couscous op een voorverwarmd bord. Voeg dan de stoof toe.
•   Garneer met de warme appels en wat bladpeterselie.