Ragoût d’hiver par Ron Blaauw

Ingrédients

Civet de lièvre

  •   100 gr de beurre
  •   4 pattes de lièvre
  •   2 cuillères à soupe de farine
  •   1 cuillère à soupe de purée de tomates
  •   300 gr bouquet de légumes (carotte, oignon, poireau et tubercule)
  •   2 feuilles de laurier
  •   10 grains de poivre noir
  •   1 cuillère à café de baies de genièvre
  •   1 brins de romarin
  •   2 dl de vin rouge
  •   4 dl bouillon de gibier/bouillon
  •   50gr de chocolat noir
  •   50 gr de pain d’épice
  •   2 cuillères à soupe de persil plat

Couscous perlé

  •   200 g de couscous perlé
  •   600 gr bouillon de légumes ou de volaille/bouillon
  •   50 gr d’huile d’olive
  •   100 gr de brunoise de carottes
  •   100 gr de brunoise d’oignons
  •   2 feuilles de laurier
  •   50 gr de raisins secs trempés
  •   20 gr d’amandes (coupées en deux ou effilées, dorées au four sur le Braaimaster)
  •   1 cuillère à soupe de menthe
  •   1 cuillère à soupe de persil plat

Apple

  •   2 pommes douces fraîches (Elstar ou Braeburn)
  •   50 gr de beurre
  •   1 c. à soupe de miel
  •   1 c. à soupe de sucre
  •   1 brin de romarin finement haché
  •   ½ citron, zeste et jus

Comment préparer

  •   Préchauffez le WWOO Braaimaster, indirectement, à 180 °C.
  •   Couper et laver les légumes.
  •   Faire fondre le beurre au four ou dans une casserole à fond épais.
  •   Assaisonnez les cuisses de lièvre avec du sel et du poivre. Fariner la viande et la faire revenir dans le beurre sur le WWOO Braaimaster, sur un feu ouvert.
  •   Ajouter les herbes et les légumes et laisser frire.
  •   Ajouter ensuite le concentré de tomates et faire revenir 5 minutes.
  •   Déglacer avec le vin rouge et le bouillon sauvage.
  •   Faites-le cuire doucement à feu indirect pendant environ 4 heures à 110 °C.
  •   La viande est cuite lorsqu’elle tombe de l’os.
  •   Retirez la viande du barbecue, retirez toute la viande des os et mettez-la de côté.
  •   Filtrez la sauce et faites-la bien cuire jusqu’à ce qu’elle ait l’épaisseur souhaitée.

Pour le couscous perlé : versez l’huile dans la poêle et faites revenir doucement l’oignon et la carotte.

  •   Ajouter le couscous et les autres ingrédients, sauf les herbes fraîches.
  •   Cuire environ 30 minutes, avec un couvercle, sur le WWOO Braaimaster.
  •   Avant de servir, ajoutez les herbes fraîches et les amandes finement hachées.
  •   Pelez la pomme et coupez-la en quartiers.
  •   Faire fondre le beurre dans un bol ou une poêle allant au four.
  •   Frire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ensuite le miel et le sucre et laissez bien caraméliser.
  •   Déglacer les pommes avec le zeste et le jus de citron.

Comment servir

  •   Mélangez les herbes ou le pain d’épices et le chocolat à la savoureuse sauce de gibier.
  •   Ajouter la viande de lièvre effilochée.
  •   Remuez bien le couscous.
  •   Déposer le couscous sur une assiette préchauffée. Ajouter ensuite le ragoût.
  •   Garnir avec les pommes chaudes et un peu de persil plat.

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Pour 2 personnes

Préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

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