Lamsschouder van Ron Blaauw

Ingrediënten

Algemeen:

•   1 lamsschouder van 1.5 kg
•   4 teentjes knoflook
•   2 takken rozemarijn
•   1 dl olijfolie
•   Vers zout en peper
•   2 el Ras el Hanout kruiden
•   6 pitabroodjes
•   6-tomaten
•   1/4 rode paprika
•   1 rode ui
•   1 bosje munt
•   1 bosje platte peterselie
•   1 struik basilicum

Dressing

•   50 ml witte wijnazijn
•   100 ml sojaolie
•   50 ml olijfolie
•   1 el mosterd
•   1 el verse bieslook, in ringen
•   1 el fijngehakte munt
•   Zeste van gember

Onderdelen

•   Mengkommen
•   Snijplank
•   messen
•   Keukentang
•   Kookgerei
•   Microplane rasp
•   lepels
•   vliegenmepper

Klaarmaken

•   Verwarm de Big Green Egg tot 200 °C.
•   Marineer de lamsschouder met olie, knoflook, rozemarijn, zout, peper en 2 eetlepels Ras el Hanout.
•   Grill de lamsschouder boven een open vuur op 200 °C.
•   Na het grillen de lamsschouder ca. 3.5 uur op indirecte warmte op 130 °C garen (kerntemperatuur van het vlees moet 65 °C zijn).
•   Laat de lamsschouder na het koken ongeveer 15 minuten rusten in aluminiumfolie.
•   Was en snijd de tomaten.
•   Maak de rode ui schoon, snijd deze in dunne ringen en meng deze met de tomaten.
•   Snijd de rode paprika en voeg een deel ervan toe aan de salade.
•   Maak een smaakvolle dressing met de witte wijnazijn, de mosterd, wat olijfolie, versgemalen zout en wat rode peper.
•   Voeg als laatste de verse groene kruiden, gemberschil en citroenschil toe.
•   Maak een lekkere salade met de dressing en tomatenmix. Doe alles in een grote serveerschaal en breng op smaak met veel verse kruiden.
•   Rooster de pitabroodjes boven een open vuur.
•   Serveer de salade, het pitabroodje en de pulled lamsschouder op een bord.